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豬里肌肉煮完超乾柴!行家曝「昇華秘方」:變軟嫩又多汁

▲豬肉在台灣人的餐桌上相當常見,其中里肌肉更是超級考驗廚藝的部位。(圖/翻攝Pexels)
▲豬肉在台灣人的餐桌上相當常見,其中里肌肉更是超級考驗廚藝的部位。(圖/翻攝Pexels)

編輯中心/綜合報導

2021-11-22 00:07:35

豬肉在台灣人的餐桌上相當常見,其中里肌肉更是超級考驗廚藝的部位。日前就有網友發文提問「里肌肉要怎樣才能煮完不乾柴」,問題立刻有行家分享「昇華秘方」:變軟嫩又多汁。

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原PO在臉書《廚藝公社》上發文提到,自己在美式賣場買了豬里肌肉排,並好奇「除了除了醃後乾煎之外,還能怎麼料理,才會讓比較里肌肉不乾柴?」

▲除了拍斷筋膜之外,也有行家從醃料下手讓豬里肌肉口感昇華。(示意圖/翻攝Pexels)
▲除了拍斷筋膜之外,也有行家從醃料下手讓豬里肌肉口感昇華。(示意圖/翻攝Pexels)
隨後立刻有不少人解答「用搥肉器拍打破壞它的組織,外圍筋膜部份,稍微用刀尖劃一下才不會煮了超乾柴」、「用叉子斷筋」、「斷筋,拍肉,沾粉」、「要斷筋,先把白色部份用刀劃斷,然後戳洞,再用鎚子敲,還不行就加點木瓜粉」、「要拍斷筋膜,醃鹽巴胡椒一點酒跟蒜末就好吃」。

另外也有行家從醃料來切入回應,「先用鹽加米酒抓醃,然後冷藏靜置一個晚上,之後怎麼料理都不會覺得肉老老柴柴的了」、「在醃漬時加入無糖優格也能讓肉質軟化柔嫩,泡一個晚上,保證鮮嫩多汁,還會有淡淡的奶香」、「會柴的肉都要太白粉抓醃過」、「醃料放完後放太白粉醃一下,幾乎所有肉都適用」、「我都在表面抹點薄薄的太白粉!放置一下就下鍋」。(編輯:潘毅)

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