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而山藥的選購要點則有「外形應光滑筆直,表皮無腐爛或凹凸不平」、「大小相同的山藥,以分量較重者爲佳」,原因是有腐爛或凹凸不平的狀況,可能是因為探收後存放過久、採收與運送過程碰撞而造成,食用的安全與品質都較有疑慮;分量重則表示含水量充足、肉質紮實。
但若碰巧買到「有傷口」山藥該怎麼解決?農委會也教學「可將傷口塗抹酒精度30%以上易取得之酒類,後放置於陽台通風處待傷口癒合,移至遮陰通風處貯放或以保鲜盒放冰箱冷藏(短期食用約1-2周),另生鲜山藥亦可削皮切塊,小包裝直接冷凍保存(約3-6個月),調理時無需解凍,直接下烹煮」;一些民眾看完後也驚訝回應「長知識了」、「原來傷口還可以這樣處理」。(編輯:潘毅)