鐵板燒「炒青菜」好吃秘訣在哪？老饕曝真相：在家難還原

平價鐵板燒深獲不少台灣人的喜愛，價格便宜還有大廚現場料理，並且附上兩道美味青菜。日前有網友就疑惑「在家都做不出鐵板燒高麗菜跟豆芽菜的滋味」，好奇秘訣究竟為何？貼文曝光後立刻有老饕揭露真相。

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原PO在論壇PTT上發文提到「鐵板燒青菜好吃的秘訣在哪裡？我發現用家中的炒菜鍋，怎麼調味都做不出鐵板燒高麗菜跟豆芽菜的滋味，是不是鐵板燒店家有什麼秘訣呢？有沒有這方面的討論？」

貼文曝光後隨即引發熱議，不少人陸續回應「重油重鹹，醬汁」、「用奶油炒」、「鹹辣燙脆跟快炒很像，人人都愛的味覺」、「鹹鹹的辣油吧」、「那個鹽有套過，有一個微妙的比例」。

另外也老饕揭露真相「因為炒的瞬間溫度夠高，在家用平底鍋難還原」、「高溫炒青菜會很脆，這家行不行就看炒青菜，鐵板燒能把菜炒到軟爛，根本不用吃主菜」、「鐵板夠高溫是主因，其次才是醬汁」、「就高溫產生的焦糖味」、「鐵板惹！加水蓋鍋悶，上下加熱30秒，好吃，我在家有試過，滿不錯的」。（編輯：潘毅）

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