路易莎賣「正宗泰國菜」?找來冠軍主廚不認台式月亮蝦餅

▲路易莎咖啡引進正宗泰式料理「初泰PIKUL」,堅守道地泰菜精髓「醬料」,推出連泰國料理冠軍主廚都認證的正統泰菜。(圖/記者蕭涵云攝)
▲路易莎咖啡引進正宗泰式料理「初泰PIKUL」,堅守道地泰菜精髓「醬料」,推出連泰國料理冠軍主廚都認證的正統泰菜。(圖/記者蕭涵云攝)

記者蕭涵云/台北報導

台灣人熱愛泰式料理,坊間小吃店、連鎖餐廳、飯店宴席都能享受泰式風味,然而為迎合國人口味,普遍泰菜越來越「台」,甚至自創月亮蝦餅、蝦醬空心菜等當地沒有的菜色,卻勇奪台人最愛的泰式料理排行榜冠亞軍。泰國網紅「娘娘」便曾錄製影片,批評台灣用九層塔炒製打拋豬是「國際笑話」,更揶揄「放番茄就是死罪」。路易莎咖啡創辦人黃銘賢與泰國皇室前總理家族合作,引進正宗泰式料理「初泰PIKUL」,聘請泰國料理冠軍主廚研發,耗時2年半、試吃了500道菜,堅守道地泰菜精髓「醬料」,總算推出首波30道連泰國人都認證的正統泰菜。

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▲路易莎咖啡創辦人黃銘賢,跨足泰菜市場,認真分享籌備2年半、試吃500道菜的心得。(圖/記者蕭涵云攝)
▲路易莎咖啡創辦人黃銘賢,跨足泰菜市場,認真分享籌備2年半、試吃500道菜的經驗談。(圖/記者蕭涵云攝)
路易莎咖啡創辦人黃銘賢早於2017年開拓海外市場,便與前總理差猜(Chatchai Chunhawan)家族集團結緣,他透露第一次在當地品嚐正宗泰式料理後,完全顛覆記憶中的印象,卻也因「實在太辣了」鬧肚子好幾天。

2019年為了籌備「初泰PIKUL」,決定直接聘請泰國料理冠軍協助開發菜色,團隊不僅皆是畢業於泰國皇家大學最高學府-宣素那他皇家大學餐飲科系高材生,更曾獲現任泰皇瑪哈・瓦吉拉隆功(時任王儲)頒授料理大賽冠軍、泰國TICC國際廚藝賽西式盤飾甜點個人組冠軍等。

▲「初泰PIKUL」餐廳空間開闊舒適,擁有大片陽光灑落。(圖/記者蕭涵云攝)
▲「初泰PIKUL」餐廳空間開闊舒適,擁有大片陽光灑落。(圖/記者蕭涵云攝)
黃銘賢坦言主廚團隊剛開始「做的菜我都無法吃」,他表情傳神地說「喝完冬蔭功嘴巴都麻了」,更透露「青木瓜、綠咖哩,這類看起來清淡的菜色反而最辣!」每週就試菜1到2次的黃銘賢,近一步說明偏濃的咖哩其實是印度風味,「泰國道地咖哩反而是偏水,舀起來像湯才正宗」。

▲直言「泰式料理首重醬料」精髓,黃銘賢分享料理中的酸、甜、鹹是互相影響的。(圖/記者蕭涵云攝)
▲直言「泰式料理首重醬料」精髓,黃銘賢分享料理中的酸、甜、鹹是互相影響的。(圖/記者蕭涵云攝)
揭露不少台泰國情差異與口味認知的黃銘賢,也透露主廚團隊堅持傳統作法,在台將近一年都不願意妥協,隨著走訪台灣各地親身品嚐和體會,決定挑戰融入「在地食材」做出道地口味。正宗泰菜對台灣人來說往往過辣,黃銘賢分析,其實料理中的酸、甜、鹹是互相影響的,不能只是單純減辣,需要整體一起做調整,直言「泰式料理首重醬料」精髓。

▲左起:烤豬肋排、月亮蝦餅、黑金蝦餅。(圖/記者蕭涵云攝)
▲左起:烤豬肋排、月亮蝦餅、黑金蝦餅。(圖/記者蕭涵云攝)
當地只認金錢蝦餅,黃銘賢坦言主廚團隊最無法接受月亮蝦餅,捨棄台式加入粉漿的做法,主廚只使用草蝦仁、花枝、香菜、香茅打製內餡,並以純手工潤餅皮包裹,取得台泰風味的平衡;另外加入竹炭粉製成「黑金蝦餅」,為道地菜色增添新鮮感。直接拿生高麗菜沾蝦醬食用的泰國主廚,從看不慣蝦醬空心菜,到後來研發出韭菜蝦醬豬肝,都是研發團隊一路走來的成果。

▲不砸大錢做過多裝飾,「初泰PIKUL」引進自然陽光帶來閒適氛圍。(圖/記者蕭涵云攝)
▲不砸大錢做過多裝飾,「初泰PIKUL」引進自然陽光帶來閒適氛圍。(圖/記者蕭涵云攝)
雖然台灣遇到魚料理都覺得清蒸最好,但黃銘賢直言,在泰國、寮國、印尼和馬來西亞,大家都是吃炸的。為此買進可以控制溫度曲線的50萬油炸鍋,就是為了重現皇室御廚菜餚「酥炸王子炸魚」,主廚為現流金目鱸魚除刺,再取塊狀魚肉油炸至酥脆,拌炒特調的泰式紅醬後,再撒上增添口感的魚酥。

▲精選菜色「酥炸王子炸魚」。(圖/記者蕭涵云攝)
▲精選菜色「酥炸王子炸魚」。(圖/記者蕭涵云攝)
落腳台北信義區的「初泰PIKUL」,擁有近70坪高挑寬敞的空間,大片落地窗引進陽光,讓戶外庭院的自然感延伸進室內與植栽相呼應,提供休閒度假氛圍濃厚的用餐環境。

▲一起跟著試吃了500道菜的黃銘賢,侃侃而談「初泰PIKUL」籌備2年半的心得。(圖/記者蕭涵云攝)
▲一起跟著試吃了500道菜的黃銘賢,侃侃而談「初泰PIKUL」籌備2年半的心得。(圖/記者蕭涵云攝)
鎖定國人最愛的泰式連鎖餐廳價位,客單價落在650元~700元之間,開幕期間提供多款套餐組合8折優惠價,如2人套餐(優惠價1288元)/4人套餐(優惠價2588元)/8人套餐(優惠價5288元)。更迎合附近上班族需求,於平日中午11:30~13:30提供打拋豬(220元)/綠咖哩(240元)/椒麻雞(260元)共三款主餐,搭配三樣小菜及飲品,作為首波商業午餐選擇,並贈送黑金蝦餅1塊。

▲商業午餐菜色澎湃,價格相當有競爭力。(圖/記者蕭涵云攝)
▲商業午餐菜色澎湃,價格相當有競爭力。(圖/記者蕭涵云攝)

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