高雄鍋王冬鄉小廚「每餐只接4桌客」 外賣酸白鍋到全台
▲酸白菜加入鮮活螃蟹、日本乾干貝、澎湖紫菜、澎湖金勾蝦米提鮮，是「冬鄉小廚」獨家遼寧式酸菜鍋吃法。（圖／業者提供）
記者黃韻文/綜合報導
台灣人愛吃火鍋，不只《臺北臺中米其林指南2021》收入火鍋類餐廳，替美食愛好者引路，高雄市政府去年底也舉辦「大港吃鍋」活動，票選高雄必吃鍋物，選出整體表現最佳的「大港鍋王」，其中創於1999年的冬鄉小廚一舉奪下共鍋組冠軍。因應疫情升溫，冬鄉小廚不只轉為全預約制，每餐只接4桌客，也首賣外帶餐，提供宅配到全台。
冬鄉小廚以東北酸菜鍋聞名，酸白菜做法承自遼寧省遼陽縣長大的白家奶奶，足重4斤的山東大白菜，經風乾、汆燙、泡冷水等步驟，放入缸中加鹽、老滷汁以重石壓漬發酵而成，酸韻天然、溫和香醇。
▲冬鄉小廚的酸白菜鍋底一定加足1斤2兩的酸白菜，湯頭酸醇卻不嗆喉。（圖／業者提供）
白宇皓提到，「奶奶、爸爸傳下來的味道不能變，但我能提升餐廳硬體與服務。」他遂將酸菜火鍋自煮的傳統形式改為專人桌邊服務，上鍋前，服務生先送來潔淨圍裙保護顧客衣物，接著推出餐車逐桌調配沾醬，每個服務生平均只照顧兩桌客人，如此體貼的服務不僅優化用餐體驗，生意也愈做愈穩。
▲遼寧酸菜白肉鍋3880元／雙人，含迎賓茶、開胃前菜、特製鍋底、副食、手作甜點。（圖／冬鄉小廚提供）
不僅如此，遼寧鍋用料也大升級，將靈魂食材螃蟹從冷凍紅蟳換成活蟹，白宇皓說：「我只選一斤重、蟹黃豐美、肉質清甜的越南沙公或沙母，雖然單單螃蟹的成本就要千元，卻能讓酸菜鍋的鮮味更深厚雋永。」
▲遼寧酸菜白肉鍋必選每隻重一斤的活沙母或沙公，向賓客展示鮮活度後隨即處理入鍋。（圖／冬鄉小廚提供）
▲經典賞味外帶組2至3人份1999元，含紅酒醉雞、酸菜鍋鍋底、台灣帶皮五花豬、自製綜合丸、綜合餃、特調沾醬。（圖／冬鄉小廚提供）
