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據了解,蝦頭(頭胸甲)中有多種器官,包含腦、消化器官、肝胰臟、生殖腺等等,因為蝦消化速度極快,消化過的產物會迅速由腸線排出體外,因此蝦頭中並不會有排泄物,只會有待消化的動物碎片,不過頭部內器官確實含有較高的金屬離子含量,眾人也需注意不過量進食。
關於蝦子煮熟後為何會有黑色斑塊,據行政院農業委員會表示,蝦子變黑是因為體內酵素作用形成黑色素,跟鮮度沒有直接關係。蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素,可將酪氨酸分解,再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素,使其變黑。
網友們回覆「蝦子會黑頭不是不新鮮!是氧化!不黑頭的蝦容易添加很多你不想知道的事」、「氧化+1,下次煮的時候可以加一點點醋,可以改善這種情況」、「應該是煮蝦沒放鹽巴,放鹽巴下去煮,撈起來,顏色很漂亮」、「沒有添加保鮮劑或防腐劑的蝦頭才會變黑,反而比不變黑的好」。(編輯:李惠婷)