炒青菜下鍋就變黑?大廚「一招」翠綠下飯:第一步別搞錯

▲有女網友炒青菜下鍋就變黑,讓她焦慮發文求助,而引來大廚揭開秘訣。(示意圖/翻攝photoAC)
▲有女網友炒青菜下鍋就變黑,讓她焦慮發文求助,而引來大廚揭開秘訣。(示意圖/翻攝photoAC)

編輯中心/綜合報導

炒青菜是家常菜中必學的料理之一,其包含空心菜、高麗菜或青江菜等都十分常見。不過,就有女網友指出,每次炒青菜下鍋後就變黑,讓她焦慮發文求助,而引來大廚揭開秘訣,讓青菜炒完還能保持翠綠,更指出「第一步很多人搞錯了!」

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原PO於PTT上發文,表示某次將空心菜和青江菜一同下鍋炒,卻發生變黑的情況,「如何不要變黑的方法大都試過,油放多,開最大火,加醋沒試過,因為家中沒有,看板上有人說要加水,結果整個濕濕爛爛的,不太喜歡」。她也坦言,在炒菜時發現有些葉片還呈現青色,因此忍不住多炒幾下,崩潰直呼「很難想像怎麼樣在20秒內炒完耶!」

▲一名小吃店老闆表示有位客人點了「燙青菜」,卻備註「青菜全走」,讓他很困惑,貼文一出,也有人曝光正解。(示意圖/翻攝photoAC)
▲女網友炒青菜時遇到變黑情況,因而發文求助。(示意圖/翻攝photoAC)
問題一出,就引來網友們紛紛教學,「菜放下去之後可以加點米酒試試看,我都是這樣煮,菜會稍微綠一點」、「先下梗,梗軟了再下葉子部分然後調味就可以起鍋,水我會一點一點加,不一定要加多少,避免溫度太高而已」。

其中就有老饕點出關鍵,「先過油再炒,很多人還沒熱鍋直接下鍋就錯了」「熱油爆香時先加鹽再放菜大火炒,廚師媽媽教的」、「熱油大火直接炒,20秒起鍋差不多吧」、「就是鍋子燒不夠熱啦,鍋子至少燒個一分鐘」、「油多鍋熱,先下梗再下葉子,沒加水」。(編輯:陳雅雲)


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