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竹筍怎煮都爆苦？農產專家揭「換水秘訣」：只留鮮甜精華

▲竹筍冷水下鍋煮滾後，再次換水煮熟，可以有效去除苦味。（示意圖／記者賴禹妡攝）

編輯中心/綜合報導

2022-06-08 11:00:23 ｜2022-11-20 13:00:00

雨水豐沛的季節也代表筍子來報到了！但要如何煮才能避免苦味呢？對此農糧署也分享了私藏秘訣，那就是除了冷水下鍋外，要在煮滾後換一鍋水繼續煮，才能去除苦味，只留下竹筍鮮甜美味的精華。

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▲筍子是否鮮甜可從頭部、底部看出端倪。（圖／農糧署）

根據農糧署分享，冒出土壤見光後的竹筍，尖端會變成綠色，這種現象叫做「出青」，出青的竹筍因為產生草酸的緣故，因此嚐起來會帶有苦味，若是不想吃到帶有苦味的筍子，建議在挑選時，選擇尖端尚未轉青色的竹筍，並且筍殼包覆完整，底部纖維要摸起來較細的筍子。

▲筍子冷水下鍋煮滾後，要再換一鍋水直至煮熟。（圖／農糧署）

此外買回家後可以立刻去殼汆燙，冷水下鍋煮至水滾，換水再煮約30分鐘。透過第一鍋的水去除筍子苦味，接著再換一鍋水煮約30分鐘，只留下筍子鮮甜的精華，接著就可以直接料理，或者也可以放涼後裝入密封袋，放進冰箱冷藏、冷凍。

若是筍子又老又苦，也可以特別在第二次煮筍子時，放入一支辣椒、一大匙鹽巴、一些白米同煮，讓鹽巴提出筍子甜味，辣椒和白米吸去筍子的苦澀味，另外也可以透過白米來分辨筍子是否熟透。（編輯：鍾怡婷）

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