高麗菜不要對半切！主廚親揭「正確刀法」：口感差太多
▲高麗菜切法應該是縱切三分之一的部分。（示意圖／翻攝photoAC）
編輯中心/綜合報導
高麗菜不僅營養美味，烹飪起來的方式也相當簡單明瞭，不少主婦都是直接對半切，接著在切成適合的大小直接下鍋炒，但有主廚則分享正確切法，不僅可以讓熟度更加均勻，也會讓口感一秒升即唷！
▲高麗菜應該在三分之一處下刀，並且分成兩半。（圖／擷取自《＠chunhunghsu》TikTok）
▲挖出菜心後，以田字切法來下刀。（圖／擷取自《＠chunhunghsu》TikTok）
主廚也解釋，這樣切開後，不論是帶梗或是純葉片的部分，都會是差不多的大小，等到下鍋翻炒時，不僅熟度比較平均，吃起來的口感也會有所不同。此外他也提到，若一餐不會烹飪完一整顆，可將切好的高麗菜，用真空包裝分成幾份冷藏保存，可減少高麗菜氧化的可能。
此外他也提醒，手剝雖有另一番風味且不易氧化，但缺點是翻炒時要特別注意鍋具跟火侯，若是鍋具導熱性不夠的話，熟度跟口感就會常常不穩定。不少主婦們學完後紛紛表示，「原來我都切錯」、「好厲害喔！簡單明瞭」、「要學起來了」、「我也是這樣切欸」、「切得真好看」。（編輯：鍾怡婷）
