疫情趨緩搶商機 「祥戎華」經典名菜變身創意料理上桌

▲「祥戎華」經典名菜變身創意料理上桌,圖為「鬥沙棋盤」甜點,以綠豆沙加糯米製做的麻糬皮,包裹金桔檸檬調製的內餡,做出西洋棋造型,超吸睛。(圖/業者提供)
▲「祥戎華」經典名菜變身創意料理上桌,圖為「鬥沙棋盤」甜點,以綠豆沙加糯米製做的麻糬皮,包裹金桔檸檬調製的內餡,做出西洋棋造型,超吸睛。(圖/業者提供)

記者金武鳯/台中報導

搶攻後疫情時代爆發性消費商機,台中市祥戎華茶餐室「超前部署」,7月推出2.0升級版全新菜單,將海膽、青口鰻、象拔蚌、鮑魚等頂級海鮮食材融入港點,讓「老菜脯石斑粥」、「宜蘭糕渣」、「重慶酸菜水煮魚」等經典名菜變身茶餐廳創意料理,好口碑在網路傳揚,日昨一群家住台北的饕客,禁不起饞蟲大作,揪團20餘人殺到台中大飽口福。

我是廣告 請繼續往下閱讀

創業剛滿一年的祥戎華茶餐室,在廚藝總監陳戎琔領軍下發展神速,已是台中餐飲業人氣名店。只是,受到疫情影響,今年第二季客人內用意願低,業績明顯掉了2成。陳戎琔說,剛好乘此機會超前部署,包括培訓員工、開發全新菜單及更新裝潢等,做好萬全準備,以利疫情趨緩後,全力搶攻報復性消費商機!

▲廚藝總監陳戎琔最滿意的「香蒜白鰻煲仔飯」,採用雲林口湖外銷日本等級的「青口鰻」烹調,大大提升口感。(圖/業者提供)
▲廚藝總監陳戎琔最滿意的「香蒜白鰻煲仔飯」,採用雲林口湖外銷日本等級的「青口鰻」烹調,大大提升口感。(圖/業者提供)

陳戎琔指出,台中餐飲業競爭激烈,想要在通膨與新冠疫情雙重夾擊下脫穎而出,一定要求新求變。因此,祥戎華趁著七月各級學校放暑假端出新開發的升級版菜單,要以全新創意料理滿足客人胃口。

以經典川菜「酸菜水煮魚」為例,因為口味酸香鹹辣、開胃下飯,深受年輕族群喜愛。經祥戎華「改造」,改採手工醃漬酸菜,搭配高雄養殖的龍虎石斑魚肉片,加上港式撈麵一起烹煮,經典川菜成了茶餐廳麵點「泡椒酸菜魚汁麵」,也讓台灣在地龍虎石斑有新的料理方式。

▲「祥戎華」經典名菜變身創意料理,圖為「海膽糕渣」,採用頂級海膽製做,做工繁複,口感軟嫩。(圖/業者提供)
▲「祥戎華」經典名菜變身創意料理,圖為「海膽糕渣」,採用頂級海膽製做,做工繁複,口感軟嫩。(圖/業者提供)

其次,老菜脯石斑粥也是採用台灣養殖的優質石斑魚,搭配來自苗栗客家庄、一斤要價近萬元的60年老菜脯一起熬煮粥品,讓原本鮮味十足的海鮮粥,多了老菜脯的醇厚甘甜。另為擺脫茶餐廳無好料的傳統印象,祥戎華大手筆將鮑魚、海膽、青口鰻等頂級食材融入料理,推出「香蒜白鰻煲仔飯」、「海膽糕渣」、「鮑汁鮑魚飯」、「鮑魚燒賣」、「瑤柱青蔥鮑魚腸粉」等創意料理,贏得佳評如潮。

而讓陳戎琔最滿意的是「香蒜白鰻煲仔飯」,他採用雲林口湖外銷日本等級的「青口鰻」,以豆豉油、蒜油、蠔油醃漬入味後,再以大火清蒸出香氣,採用頂級青口鰻,大大提升煲仔飯的精緻度與口感,cp值超高,穩居祥戎華排行榜的人氣王。

▲祥戎華大手筆將鮑魚、海膽、青口鰻等頂級食材融入料理,推出各式創意料理緊捉消費者的胃。(圖/業者提供)
▲祥戎華大手筆將鮑魚、海膽、青口鰻等頂級食材融入料理,推出各式創意料理緊捉消費者的胃。(圖/業者提供)

飯後再來盤甜點最幸福。祥戎華開發的「鬥沙棋盤」,以綠豆沙加糯米製做的麻糬皮,包裹金桔檸檬調製的內餡,做出西洋棋造型,往往一上桌就引來驚呼連連,搭配來自玉山塔塔加的高山茶、坪林毛尖香片茉莉花茶、竹山四季春茶等,甘醇解膩,絕對賓主盡歡。

我是廣告 請繼續往下閱讀