米其林指南怎麼選?5大評審標準、3顆星星意義一次搞懂

▲美食聖經《MICHELIN GUIDE米其林指南》真的好吃嗎?《NOWnews今日新聞》再次幫大家整理米其林的6大核心價值、5大評審標準,及3顆星星意義完整公開。(圖/翻攝自米其林官網)
▲美食聖經《MICHELIN GUIDE米其林指南》真的好吃嗎?《NOWnews今日新聞》再次幫大家整理米其林的6大核心價值、5大評審標準,及3顆星星意義完整公開。(圖/翻攝自米其林官網)

記者蕭涵云/綜合報導

眾所矚目的美食聖經2022米其林指南,上週已公布最新必比登推介完整名單,明(30)日將一次發布台北、台中、台南和高雄星級餐廳名單。米其林進入台灣已經第5年,《NOWnews今日新聞》幫大家整理米其林指南的6大核心價值、5大評審標準,及3顆星星意義,讓大家在選擇吃好料之前一次搞懂。

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《米其林指南》為促進旅遊、鼓勵外出用餐的使命,以推薦給初訪觀光客該地區的用餐指南,作為成立宗旨。《米其林指南》評審員負責評價橫跨三大洲、超過30個地方、超過四萬五千家飯店及餐館,並堅守「6大核心價值」獨立受僱為米其林集團的全職員工、不與外部機構連結。且外出用餐皆為匿名探訪,不僅到餐廳時完全不公開身份,避免接受餐廳的特別待遇,且一定會支付餐飲的一切費用。

《米其林指南》評審員大多畢業自世上最好的酒店管理學院,出自餐飲及飯店領域,擁有專業知識及豐富的旅遊經驗,對美食有深切的熱忱,並且在世界各地居住及工作,保持客觀公正。並確保任何餐廳只要品質夠好,都有可能被指南評審或推薦。《米其林指南》並非出自一個人的判斷,評審員們會多次造訪,並達成集體共識具有可靠性

▲多年來《米其林指南》在全球已賣出超過3,000萬本。(圖/翻攝自米其林官網)
▲多年來《米其林指南》在全球已賣出超過3,000萬本。(圖/翻攝自米其林官網)
除此之外,《米其林指南》採用一系列符號作額外補充,當中最耀眼的符號是享譽全球的米其林星。餐廳供應的美食將依據公開的「5大評審標準」,包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性來審核。

《米其林指南》盡量採用一系列符號作為評價圖解,當中最耀眼的符號,莫過於全世界通用的「米其林星星」。米其林星星的意義為:
米其林一星:優質烹調,不妨一試!代表同類別中出眾的餐廳。
米其林二星:廚藝高明,烹調出色,值得繞道前往。
米其林三星:卓越的烹調,出類拔萃的料理,值得專程造訪。


▲《米其林指南》始於1889年、1926年開始為精緻的高級餐廳頒授星星,五年之後設立零、一、二及三星架構。1936年正式對外公佈了星級排名的標準。(圖/翻攝自米其林官網)
▲《米其林指南》始於1889年、1926年開始為精緻的高級餐廳頒授星星,五年之後設立零、一、二及三星架構。1936年正式對外公佈了星級排名的標準。(圖/翻攝自米其林官網)

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