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不過他隨後也開始詳述起阿堂的歷史地位,「阿堂算是首創無刺虱目魚鹹粥」,再加上因為地理位置關係(正中西區),都是服務當地的士紳,小吃以前本來不是平民小吃,所以台南市區才會有那麼多小吃,因為城內的人比較有錢。
楊宇帆也提到,「十年前,對我來說,台南的鹹粥就只有兩間,阿堂跟其他,雖然貴一些,但他的用料也確實澎湃一些」,但近年來台南美食成為顯學,阿堂成了觀光客排隊名店,於是楊宇帆也就不吃了,「我們台南人就是不愛排隊」。
楊宇帆也從店家角度出發「曾經我也是酸民啦,嫌東嫌西還不容易,但我現在打從心底佩服,練習用另一個角度看世界。做生意,不外乎就供需,當我今天供不應求,站在賺錢的角度,漲個價合理吧。合理,但是不合情,特別又是充滿『人情味』的小吃,這樣很不台南」。同時他也分享台南當地其他鹹粥店家,如阿星、大勇街、悅津、阿憨等「不用排隊又比較便宜」。
「不要說台南啦,阿堂就是全台灣最屌的鹹粥,不管怎樣,人家也是努力堅持了三代,才有這樣的成績」,楊宇帆也認為「我要是其他鹹粥業者,現在應該要滿開心的,因為阿堂把鹹粥的天花板拉高,讓大家之後價格的彈性空間變大,也會把一些客人導向其他店,對鹹粥產業部也是件好事,阿堂,依舊是我很驕傲的台南小吃,吃不起,那就努力讓自己配得起」。(編輯:潘毅)