秋蟹季／不敢生拆活蟹？達人教1招放暈 懶人煮法神好吃
▲可以將螃蟹泡入冰水，待凍昏沒有反應後，再進行清理並烹飪。(圖／記者周淑萍攝)
記者周淑萍/綜合報導
秋天想吃螃蟹，廚房小白該怎麼料理？新方海產資深的廚師表示，新鮮的活體萬里蟹採用「清蒸」最能品嚐食材的鮮味，同時，必須要注意，如果螃蟹死了或是喪失活力，蟹肉中的組胺酸，會分解成有毒的組織氨，而且會隨蟹隻死亡時間而遞增，吃下去很容易導致噁心、腹瀉等中毒症狀，甚至引發過敏，必須要特別注意。
有經驗的廚師處理活跳跳的螃蟹，通常直接用剪刀從蟹肚接縫處輕輕一掰，蟹身就會分成兩半，或是用毛巾墊著蟹殼從邊邊扳開，輕而易舉。但對於廚房新手來說可能會有點棘手，廚房老師傅們建議，如果不敢直接處理活蟹，那就把螃蟹「凍昏」，把活蟹丟進冰塊水內，溫柔的讓螃蟹自然凍昏，至於要「冰鎮」多久，5分鐘、20分鐘、1小時都有可能，有經驗的廚師說，就是壓肚子看螃蟹還有沒有反應，沒有反應就可以處理了。
▲有經驗的廚師處理活跳跳的螃蟹，通常直接用剪刀從蟹肚接縫處輕輕一掰，蟹身和蟹殼就會分開。(圖／記者周淑萍攝)
▲殼撬開後，需要進一步的剝除蟹肚兩側的蟹鰓、蟹眼周圍的口鼻及消化器官以及蟹肚臍蓋等。(圖／記者周淑萍攝)
實際試吃發現，的確壓下去很紮實的螃蟹，吃起來的蟹肉飽滿有咬勁，壓下去有點空的相對蟹肉較少，但少歸少，螃蟹的鮮味沒有差異，都有母蟹的鮮美。另外，公蟹肉質吃起來更加Ｑ彈甜美，廚師們建議先吸上一口，再品嚐蟹肉，可以讓海味充盈味蕾，吃出百分百海味。
▲兩隻三點蟹圖左為肉質飽滿母蟹，圖右為公蟹。(圖／記者周淑萍攝)
▲萬里蟹最美味的吃法，廚房老師傅們都推用「蒸」的，最能品嚐食材的鮮美滋味。（圖／記者朱永強攝）
