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杉谷自帝京高校畢業後經由測試，以2008年選秀第六指名進入火腿發展，並且在二軍曾打過單季133支安打的紀錄，雖然2015年未達規定打席，打擊率為2成95。
2019年5月23日，他以左右開攻的方式分別開轟，也讓球迷十分驚喜，並且他可以鎮守內野、外野等多樣位置，是球隊的開心果，總是笑臉迎人。
他在西武隊客場還有專屬的播報員，幫他宣布要開始賽前打擊，並且也常在綜藝節目中出現，因此受到球迷熱烈歡迎。
預計杉谷會在11月5日對戰日本國家隊比賽時，完成他球員最終戰。
