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爾後更在2007年拿下法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一《Gault & Millau》年度最佳廚師榮耀。2015年尚馮索.皮耶自立門戶獨立經營的Le Grand Restaurant,開幕不到一年便摘下米其林二星佳績,被譽為法國中生代最傳奇的摘星主廚之一!受到美食家盛讚「為現代法國的燉菜料理技法樹立新意」。才華橫溢的尚馮索.皮耶,不只擅長巧奪天工的法餐精髓,在星級餐廳後還開設小酒館、燒烤餐廳、懷舊小館,回歸樸實簡雅之道,化繁為簡也能掌握地恰到好處、使人驚艷。同時開設餐廳多達7間,均分佈在巴黎東西岸,為的是能讓他每週輪流到各間餐廳親自坐鎮。
BELLAVITA寶麗廣塲創辦人至法國旅遊時,曾造訪尚馮索.皮耶餐廳,對其別出心裁的創意、繁複至極的技巧、驚艷出眾的美味,無不讚嘆。因此特別跨海禮聘,耗時三年、斥資億元,打造尚馮索.皮耶海外第一家餐廳CLOVER BELLAVITA。第一季菜單網羅主廚旗下巴黎四間星級餐廳之經典,擁有Le Grand Restaurant細膩工法與華麗擺盤,也融合La Poule au Pot法式小館輕鬆卻不簡單的家常料理,原汁原味呈現巴黎的滋味。
BELLAVITA總經理梁佳敏也親自現身,分享皮耶主廚的料理「傳統中帶有精緻新穎的感覺」,從2009年引進L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳,2014年帶進厲家菜;最新開設的「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」,彰顯寶麗廣塲致力把最高規格餐廳提供給消費者,希望能夠帶給台灣客人不同感受。隨「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」開幕,尚馮索.皮耶更親自來台坐鎮並快閃獻藝,11/10(四)~11/12(六)星光饗宴預約開放僅三天便隨即訂滿,足見人氣之高。
11/10正式營運的「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」,佔地187坪擁有100個席次,包含1個可容納16人的大型Chef Room包廂、與2個分別為10人與8人的中型包廂。中午11:30-15:00提供2,280~3,280元午間套餐,晚間17:30-22:00價位則為3,280-5,980元(皆不含服務費)。營運初期以主廚經典菜套餐為主,將陸續推出單點菜單,提供更多樣餐點型態。
經典菜色「有機香草西芹花」以歐洲常見的西芹烤後刨成片狀圍繞成美麗花朵,佐以青蘋果、咖啡和奶油醬汁並加入台灣產肉桂葉提味;使用屏東本地黑豬肉的「脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁」,舒肥軟嫩的口感搭配烤至香脆的豬皮,與豬肉肉汁搭配松露與雪莉醋醬汁一起越嚼越香,還有油封皺葉甘藍脆片與高麗菜碎洋芋泥可混搭口感;「手工酸橙鴨肝襯溫吐司」將脂香馥郁的鴨肝做成整顆柑橙造型,明顯酸甜果香使之腴滑不腥。
皮耶主廚重新解構的「翻轉蘋果塔」,先取出富士蘋果果肉,以蘋果酒糖水熬煮後鋪底,堆上新鮮蘋果粒、覆蓋新鮮打發的香草奶油,再混入奶油煎香的布里歐麵包丁,記得要一勺到底把各種滋味食材全吃下,會在口中品嚐到記憶中翻轉蘋果塔的趣味;而這也是主廚擅長將傳統菜色改良成極具個人風采之作的精妙體現。
CLOVER BELLAVITA有別於皮耶主廚巴黎系列餐廳的小巧溫馨,在BELLAVITA寶麗廣塲內展現優雅大氣的現代法式風格,步伐隨雪白銀狐、黑白根及淺金峰等天然石材所羅織的大理石地面進入店內,以全區落地窗引入明亮天光,圓弧天花設計呼應當代洗鍊的流線金屬線條與弧形沙發等軟件;所有餐具皆選用來自法國百年經典品牌,知名金漆繪瓷的BERNARDAUD,法國皇家指定銀器餐具CHRISTOFLE等,為餐廳精準聚焦巴黎之美。