我是廣告 請繼續往下閱讀
范秋水剛嫁來台灣,人生地不熟,整日待在家裡,直到家鄉帶來的一瓶魚露吃完了,才下樓尋找,因此她對新住民來台的緊張心情很有感觸。2005年她接觸到社會局新住民家庭服務中心,在中心的培訓和社工的鼓勵下,參加了餐飲培訓課程,並考取證照,也在中心擔任通譯志工,協助其他新住民適應在台灣的生活。
范秋水的越南母親有回到台灣來,看到市場當季的芥菜長得又大又肥美,是做酸菜的上等食材,教她如何製成越式酸菜,從此她開始製作,並寄賣在友人豬肉攤,食用過的顧客都稱讚。
范秋水表示,台灣傳統的酸菜會較鹹,她製作的越式酸菜不會太鹹,反稍帶甜味,口感也較脆,她示範用酸菜的莖部熬煮排骨湯,加上肉片和老薑,大約半小時熟透入味後,再加入蔥段和少許魚露即大功告成。至於酸菜葉部分,她會拿來炒生蛋,先將酸菜加蒜頭爆香後稍微推至鍋邊,打蛋倒入中間,等蛋液定型後再和酸菜一起翻炒,即成一道美味可口的酸菜炒蛋。
范秋水說,每年11月到隔年3月,是芥菜採收的季節,也是她最忙碌的時候,不過她挑芥菜非常的用心,一定要找底部肥肥胖胖又有凹凸,她說這樣的芥菜經過汆燙殺青晾乾後,再劃開芥菜心,加入鹽巴、糖和她特調的越南香料,放入大甕中靜置5天發酵,即成色澤金黃上等的越式酸菜。今年的第一批酸菜已開甕開賣,她歡迎大家上網指教、訂購,店名是「水水越味美食料理專賣網店」。