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日前的客座晚宴不是大廚,竟是運動男神張庭瑚親掌廚,以「關於我,和辦桌記憶中的味道」為題,設計了醬烏魚子、龍蝦沙拉、清蒸石斑、香菇雞湯、鹽酥炸雞、清口冰沙、紅燒封肉、夫妻肺片、庭瑚拌麵共9道菜,並精選4款酒佐餐。不乏他的私房拿手菜,道道皆蘊藏他的巧思。
「於我而言,做菜是放鬆、是享受、也是純粹愛吃。」張庭瑚說,「起初自己都是外食為主,只會簡單的煮泡麵、煮水餃,反而是成為演員之後,待在家裡的時間變多,開始嘗試下廚後,才發現作菜是件很紓壓的事,意外產生了興趣。」後來他還到泰國餐廳跟著米其林主廚學做菜,並還出了食譜書《沒事,就做菜吧》。
此次菜色中,首道開胃小菜醬烏魚子就令人驚艷,烤到還帶著「溏心」質地的烏魚子,佐配甜潤多汁的水梨,平衡了鹹度,再以鮭魚卵、魚子醬點綴,更是讓鮮度破表。
簡單的清蒸石斑,靠的是他獨有配方調出的魚醬油,魚肉鮮美夠味,恰到好處的熟度更是令人讚嘆男神的精準拿捏。家常到不行的香菇雞湯,不但湯頭喝起來滿口清香,香菇與蟲草的輔佐畫龍點睛,更是讓滋味富有層次。
滷到香軟不油膩的紅燒封肉,比坊間封肉鹹度更低一些,卻不掩其香氣與美味,因此張庭瑚選擇不以整碗白飯搭佐,改以更精緻的上海菜飯捲,貼合私廚餐廳意境。
待所有人覺得已酒足飯飽時,竟又上了夫妻肺片與拌麵,以牛肚及牛腱為主體,搭配燻豆皮及玉米筍幫助解膩,小菜瞬間晉升為高端餐飲大菜;而拌麵不僅吃的是麵條的Q,也看醬汁調配,噴香夠味又不過於厚重才讓人一口接一口,果真沒多久已碗底朝天,與同桌友人滿意地不禁連聲讚嘆:「天天都吃這碗麵我可以!」