操刀星宇航空特調！阿翔再推「炒鱔魚意麵」調酒 喝完不自覺笑了
▲《回家吃飯 Flavors of Home 2023 》餐酒宴中，阿翔用了許多台南在地元素來製成調酒，像是台南炒鱔魚意麵就被他神還原。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀 /綜合報導
日前由台南文青咖啡店StableNice BLDG.舉辦之《回家吃飯 Flavors of Home 2023 》餐酒宴，這場宴席由四大台南名店，強強聯手，包含由曾受五月天馬莎公開推薦過的日式餐廳「十平」擔任主廚，搭配以台南味見長的「Bar Home」主理人阿翔料理調酒，並由低調簡約的新開甜點店「Detail Desert」打理甜點，而StableNice BLDG.則端出飯後飲料。餐與酒的完美搭配，尤其阿翔的調酒，讓人驚喜連連。
▲宴席由四大台南名店，強強聯手，包含甜點新秀「Detail Desert」(左起)、日式餐廳「十平」、知名酒吧「Bar Home」與文青咖啡店「StableNice BLDG.」。（圖／記者葉盛耀攝）
因為這些材料如果是做成熱食時酸度適中，但做成冰冷的特調時可能就會有過酸的感受，於是阿翔又再加入食用鹼，讓酸度變得更柔和平衡。至於基酒，阿翔選擇蘇格蘭威士忌，「味道清新，不會過於搶掉其他元素的風味。」他說，再加上不甜白葡萄酒作為橋梁，將這些風味加以聯繫融合，將炒鱔魚意麵的風味與意象完整地濃縮在這杯酒中。不過這杯酒因為製作過於繁瑣，阿翔回應目前不可能放入Bar Home的酒單中。
▲看似透澈無奇的調酒，卻匯聚了炒鱔魚意麵的所有風味於其中。（圖／記者葉盛耀攝）
▲味道極鮮美的茶泡飯，用上多種海鮮。（圖／記者葉盛耀攝）
▲匯聚小時候的零食、飲料，包含養樂多、汽水等加上咖啡而調出的飯後飲品。（圖／記者葉盛耀攝）
