不是蔬菜是澱粉!營養師揭「6食材」如熱量炸彈:一不小心就過胖

▲均衡、健康飲食是控制體態、維持良好身體機能的基礎,不過有些食材竟是「披著蔬菜皮的澱粉」,一不小心就釀成過胖危機。(圖/擷取自Pixabay)
▲均衡、健康飲食是控制體態、維持良好身體機能的基礎,不過有些食材竟是「披著蔬菜皮的澱粉」,一不小心就釀成過胖危機。(圖/擷取自Pixabay)

記者張志浩/綜合報導

均衡、健康飲食是控制體態、維持良好身體機能的基礎,不過有些食材竟是「披著蔬菜皮的澱粉」?營養師張馨予指出,日常飲食常見的西谷米、地瓜、山藥、馬鈴薯、荸薺和蓮藕等,在大眾印象中是蔬菜富含營養價值,但實際上吃多不控制,反而會攝取過多澱粉,導致熱量和碳水不斷進入體內,一不小心就釀成過胖危機,平時一定要有「食物代換」 、「份量控制」的觀念。

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營養師張馨予表示,俗話說「披著羊皮的狼」,其實食物界也有「披著蔬菜皮的澱粉」,這樣的食物並不是什麼大壞蛋,而是食用時,必須分清楚它們的屬性,才更有利於食物選擇,對此她也分享6款「偽蔬菜,真澱粉」的食材。

1、西谷米:每100公克,熱量371大卡、碳水90公克。
2、地瓜:每100公克,熱量114大卡、碳水25公克。
3、山藥:每100公克,熱85大卡、碳水18公克。
4、馬鈴薯:每100公克,熱量77大卡、碳水16公克。
5、荸薺:每100公克,熱量67大卡、碳水15公克。
6、蓮藕:每100公克,熱量65大卡、碳水14公克。

▲日常飲食常見的西谷米、地瓜、山藥、馬鈴薯、荸薺和蓮藕等,在大眾印象中是蔬菜富含營養價值,但實際上吃多不控制,反而會攝取過多澱粉。(圖/張馨云營養師的食繪宣言臉書)
▲日常飲食常見的西谷米、地瓜、山藥、馬鈴薯、荸薺和蓮藕等,在大眾印象中是蔬菜富含營養價值,但實際上吃多不控制,反而會攝取過多澱粉。(圖/張馨云營養師的食繪宣言臉書)
張馨予說明,辨別哪些食物富含澱粉類後,並不是要過於恐懼吃澱粉,而是要有「食物代換」 、「份量控制」的觀念,例如山藥和白飯都屬於全榖根莖類,富含澱粉,而在每天應攝取的6大類食物額度中,若中餐已經吃了一塊(80公克)的山藥,那白飯就建議減少1/4碗。

此外,山藥與白飯的微量營養素還是有所不同因此替換著吃,也能補充到更多元的營養素,張馨予強調,更實際的況狀是在飲控期間,若都只吃一樣的食物難免會感到膩,進而想放棄,因此適時地更換食材,也能讓飲控計畫更容易堅持下去。



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