寶林中毒疑食材保存不當!譚敦慈教保命「10重點」:米粉馬上冷藏

▲台北知名素食餐廳「寶林茶室」爆發大規模食物中毒,專家學者推測致命原因偏向是毒素所引起,且為「米酵菌酸」可能性高。(圖/記者張勵德攝)
▲台北知名素食餐廳「寶林茶室」爆發大規模食物中毒,專家學者推測致命原因偏向是毒素所引起,且為「米酵菌酸」可能性高。(圖/記者張勵德攝)

記者周淑萍/綜合報導

素食餐廳寶林茶室爆發嚴重的食物中毒,具體原因還在調查當中,衛福部次長王必勝在27日晚間表示,招集各界專家,同時檢視國內外文獻和臨床表現,目前偏向認為是毒素所引起,且有可能會是台灣從沒有過的「米酵菌酸」可能性高,但也有另一派說法是「仙人掌桿菌」,此兩菌種的滋生都與「食材保存不當」有關聯,針對於此,無毒教母譚敦慈提供10件關於食材保存的提醒。

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寶林案持續延燒,目前還無法確定是「米酵菌酸」或「仙人掌桿菌」造成,但兩者都與食材保存不當有關。天氣開始炎熱,且根據食藥署統計5-10月是食物中毒的高峰期,譚敦慈提醒食物要好好保存才能避免食物中毒維護健康,同時提供10件與食材保存有關的注意事項。

▲信義A13寶林茶室疑食物中毒,多人食用炒粿條、河粉。(圖/記者張勵德攝)
▲寶林茶室食物中毒案中多數都有吃炒粿條,專家推測有可能是「米酵菌酸」造成嚴重的食安意外。(圖/記者張勵德攝)
📍冰箱沒有殺菌功能:冰箱具冷藏冷凍功能但沒有殺菌功能,只是延緩食物長菌的時間,所以食物長期放冰箱還是會腐敗。

📍不要塞滿冰箱:冰箱只能放7成滿食物,這樣才能通風維持低溫,且還要注意食物不要擋住出風口。

📍食物不用放涼:食物的危險溫度是7 - 60度,若要冰存的食物不需要放涼,以手碰觸容器覺得熱不燙手就大約是65度左右就可以直接放進冰箱。

📍冷凍藏米飯需蒸熟:當天煮的米飯如果沒吃完,可在熱的時候用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍,要吃時再蒸熟即可。

📍粿條要立即冷藏:濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏,且保存不要超過3天。

📍乾貨放冰箱泡發:乾貨要泡發最好先用水沖洗一下,然後用乾淨的水泡不要超過4小時或每4小時換水,不要泡超過24小時,最好置放冰箱泡發。泡發的水若產生黏液軟爛就丟棄,泡發好的食物趕快料理。

📍不自製發酵品:發酵食物雖美味可口,但是無法控制溫度、濕度環境下,建議還是不要自製,以購買大廠牌有檢驗過後較有保障。

📍變質勿進食:食物若變味、變質、腐敗、發霉絕對不要入口。

📍確實洗手:處理食物前務必確實洗手,進食前也應該洗手再吃。

📍生熟分開:生熟食物必分開處理,可以先處理熟食再處理生食。

▲電子鍋、米飯、白飯。(示意圖,圖中人物與本文無關/翻攝photoAC)
▲譚敦慈提醒,食物的危險溫度是7 - 60度,若要冰存的食物不需要放涼,不燙手就可以直接放進冰箱。(示意圖,圖/翻攝photoAC)
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