天冷時,來碗口感甘甜又帶點微辣尾勁的剝皮辣椒雞湯最對味!不過剝皮辣椒怎麼煮最內行?型男大主廚吳秉承分享煮剝皮辣椒雞湯的「正確順序」,除了把雞肉汆燙外,也可以試著用乾煎的方式,更能增添香氣,而且加皮蛋能讓湯頭美味更升級,一起學起來。
記者實際跟著吳秉承師傅分享料理步驟一起做,因家人痛風不能吃高普林的菇類,因此完全沒有加菇類,另外加入家人喜歡吃的豬血糕,雞湯喝起來美味果然大升級,不用額外加鹽巴、鰹魚粉調味,湯頭甘甜又帶微辣尾韻,小孩也愛喝。型男大主廚詹姆士也曾分享,煮雞湯可加菜心或蔭瓜罐頭,湯頭會更甘甜好喝。

▲剝皮辣椒雞湯加皮蛋能讓湯頭美味大升級,也可以加家人喜歡吃的食材,像是豬血糕一起煮喔。(圖/記者徐銘穗攝) 🟡 剝皮辣椒雞湯食材
◾雞肉:去骨雞腿排(帶骨雞腿切塊也可以)
◾剝皮辣椒:半罐
◾蒜頭、蔥、薑:適量
◾皮蛋:1顆(可不加)
◾菇類:適量(可不加)
◾蛤蜊:適量(可不加)
🟡 剝皮辣椒雞湯步驟
1.去骨雞腿排切塊,雞皮面朝下乾煎
2.雞皮煎到略出油後,加入拍開的蒜頭、蔥白小段、薑絲爆香,如果要加皮蛋也可在此時一起爆香,皮蛋表面要煎到有點恰恰的
3.沖入滾水,倒入半瓶剝皮辣椒湯汁。一半的剝皮辣椒對切,與菇類一起下鍋小火燉煮
4.試喝湯頭,不夠鹹可再加少許鹽巴。加入蛤蜊、薑絲,等蛤蜊開了就可以起鍋囉
☑️剝皮辣椒料理技巧整理
◾乾煎雞肉時不要急著翻動
◾解凍帶骨雞腿切塊怕腥味重,可先「走水」,就是用流動的水沖洗血水後,再選擇要汆燙或乾煎
◾喜歡剝皮辣椒脆脆口感的話,可以留一半剝皮辣椒在快起鍋前再加
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◾雞肉:去骨雞腿排(帶骨雞腿切塊也可以)
◾剝皮辣椒:半罐
◾蒜頭、蔥、薑:適量
◾皮蛋:1顆(可不加)
◾菇類:適量(可不加)
◾蛤蜊:適量(可不加)
🟡 剝皮辣椒雞湯步驟
1.去骨雞腿排切塊,雞皮面朝下乾煎
2.雞皮煎到略出油後,加入拍開的蒜頭、蔥白小段、薑絲爆香,如果要加皮蛋也可在此時一起爆香,皮蛋表面要煎到有點恰恰的
3.沖入滾水,倒入半瓶剝皮辣椒湯汁。一半的剝皮辣椒對切,與菇類一起下鍋小火燉煮
4.試喝湯頭,不夠鹹可再加少許鹽巴。加入蛤蜊、薑絲,等蛤蜊開了就可以起鍋囉
☑️剝皮辣椒料理技巧整理
◾乾煎雞肉時不要急著翻動
◾解凍帶骨雞腿切塊怕腥味重,可先「走水」,就是用流動的水沖洗血水後,再選擇要汆燙或乾煎
◾喜歡剝皮辣椒脆脆口感的話,可以留一半剝皮辣椒在快起鍋前再加