冬天的高麗菜好吃又便宜，買一顆全家可以吃上一陣子，除了加蒜頭、紅蘿蔔絲清炒外，還可以煮傳統口味「高麗菜飯」。古早阿嬤配方的高麗菜飯靠豬油煸香配料，但現在豬油不好買，也不適合常吃，型男大主廚吳秉承分享電鍋版「高麗菜飯」做法，特別加了「菜脯碎」，阿嬤的味道完美重現，材料、做法都不複雜，一起學起來！
你家阿嬤的高麗菜飯都加些什麼料？吳秉承師父說，高麗菜飯就是早期農業社會的「割稻仔飯」，把高麗菜、豬肉煸香炒香，有什麼加什麼。也因此，幾乎每家的高麗菜飯配方都會有些許不同。而吳秉承電鍋版的高麗菜飯，特別加了「菜脯碎」，重現兒時好滋味。記者實際試做，輕鬆就能上手。
▲實際試作高麗菜飯，和食譜不同，多加了玉米粒，小孩很喜歡。（圖／記者徐銘穗攝）
◾食材：
白米 2米杯
五花肉絲 50g
蒜碎 20g
蔥花 10g
菜脯碎 30g
紅蘿蔔絲 20g
高麗菜碎 50g
◾做法：
1.熱鍋乾煸菜脯碎，炒出香味後加入五花肉絲
2.肉絲炒出油後，加入蒜頭碎炒香，可適量加少許食用油
3.蒜頭炒出香氣後，依序加蔥花、紅蘿蔔絲炒香。關火加入高麗菜碎略拌一下
4.把炒好的料倒入內鍋，與洗好的米一同拌勻，加一小匙胡椒粉與一小匙鹽巴及兩米杯的水拌勻
5.電鍋外鍋加一杯水，按下開關。電鍋開關跳起來後，悶10分鐘，鬆完飯後就可以上桌囉
☑️ 高麗菜飯做法技巧整理
◾用油脂較豐富的豬五花，煸出豬油取代豬板油，增添香氣
◾把炒好的食材倒入洗好的米中，再加入調味料及水
◾電鍋跳起來後，記得要悶10分鐘，而且一定要鬆飯，米粒的Q度才會平均
此外，也有料理達人在臉書「家常菜」社團分享自家電鍋版的高麗菜飯，她特別加了香菇和自己炸的油蔥酥，讓高麗菜飯更添香氣，笑說：「兒子超捧場，吃了兩大碗！」也有媽媽推薦可以加蝦米（或蝦皮），起鍋前加芹菜珠拌勻，更香。
參考資料：YouTube吳秉承 承味饌廚房頻道、臉書家常菜社團
我是廣告 請繼續往下閱讀
◾食材：
白米 2米杯
五花肉絲 50g
蒜碎 20g
蔥花 10g
菜脯碎 30g
紅蘿蔔絲 20g
高麗菜碎 50g
◾做法：
1.熱鍋乾煸菜脯碎，炒出香味後加入五花肉絲
2.肉絲炒出油後，加入蒜頭碎炒香，可適量加少許食用油
3.蒜頭炒出香氣後，依序加蔥花、紅蘿蔔絲炒香。關火加入高麗菜碎略拌一下
4.把炒好的料倒入內鍋，與洗好的米一同拌勻，加一小匙胡椒粉與一小匙鹽巴及兩米杯的水拌勻
5.電鍋外鍋加一杯水，按下開關。電鍋開關跳起來後，悶10分鐘，鬆完飯後就可以上桌囉
☑️ 高麗菜飯做法技巧整理
◾用油脂較豐富的豬五花，煸出豬油取代豬板油，增添香氣
◾把炒好的食材倒入洗好的米中，再加入調味料及水
◾電鍋跳起來後，記得要悶10分鐘，而且一定要鬆飯，米粒的Q度才會平均
此外，也有料理達人在臉書「家常菜」社團分享自家電鍋版的高麗菜飯，她特別加了香菇和自己炸的油蔥酥，讓高麗菜飯更添香氣，笑說：「兒子超捧場，吃了兩大碗！」也有媽媽推薦可以加蝦米（或蝦皮），起鍋前加芹菜珠拌勻，更香。
參考資料：YouTube吳秉承 承味饌廚房頻道、臉書家常菜社團