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▲回鍋肉。（示意圖／翻攝自臉書）
▲回鍋肉。（示意圖／翻攝自臉書）
而這位老饕表示，回鍋肉起源於四川民間，因爲在以前的時候，民間常常缺乏足夠物資，住民在祭祀之後，把用來敬鬼神、祭祖的白煮豬肉切片加入不同調料，「回鍋」翻炒食用。在重慶一帶的川東地區常以「回鍋肉」稱呼這道料理，因此就有了這個稱號。
而回鍋肉只是一種料理的形式，沒想到後人更發揮創意，研發出不同種類的回鍋料理，除了「回鍋肉」，它又稱為「熬鍋肉」。因為白煮豬肉下鍋後，有些人會先把脂肪多餘的油「熬」出來，作為日後料理其他食物的用油。調味方式則因地區不同而有些微調整，「回鍋」已成為料理的一種方式，現在也可見到「牛肉回鍋」、「鱔魚回鍋」。（編輯：王柏文）
