美食巷仔內/有機楊桃醃漬甕烤雞 好吃到吮指銷魂

美食巷仔內/有機楊桃醃漬甕烤雞 好吃到吮指銷魂

記者邱嘉琪/嘉義報導

calendar_today2019-10-20 08:01:00

雞肉用這個醃  好吃到吮指銷魂
▲陳年楊桃汁的酵素作用軟化放山雞的肉質,「楊桃雞」吃起來不柴不澀,Q彈多汁。(圖/記者邱嘉琪攝,2019.10.16)
嘉義果農江坤明有機種植楊桃卅年,除製作天然無添加物的楊桃汁外,還開發出獨家「楊桃雞」,嚴選無抗生素的放山雞,用陳年楊桃汁浸醃三天入味再甕烤,軟嫩多汁、散發甜香,江坤明一天甕烤五隻是極限,饕客需提早一星期預訂才享用得到。
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江坤明重視食安,卅年來不用除草劑,不用化學肥料種植有機楊桃,產出天然安全的楊桃汁,並致力開發楊桃相關創新料理。五年前研發出「楊桃雞」,一鳴驚人,是自家獨門好料。

▲「楊桃雞」烤前一定至少用超過一年的楊桃汁浸醃三天。(圖/記者邱嘉琪攝,2019.10.16)

江坤明說,製作「楊桃雞」堅守食安初衷,嚴選沒有抗生素和生長激素的放山雞,處理乾淨後,全雞以陳年楊桃汁浸醃三天,楊桃汁液發揮酵素作用軟化肉質,也使得楊桃的清甜入味,最後經一小時甕烤,香氣逼人,肉質不柴不澀、Q彈多汁,甕烤時盛接住的整盤雞油,拿來沾肉或是拌飯入口更是銷魂。

▲「楊桃雞」烤時滴下來的雞汁,沾肉、拌飯入口都銷魂。(圖/記者邱嘉琪攝,2019.10.16)

除了口感美味,因為是酵素浸泡過的肉質,吃了也好消化,從食材到料理到消化,江坤明都把關周到。但是要嚐鮮需要先做功課,一個星期前就要預訂,以免撲空,且為保障品質,主人一天甕烤五隻是極限,外帶或內用皆可。
▲楊桃果乾麻糬是江坤明研發小點心之一。(圖/記者邱嘉琪攝,2019.10.16)

但江坤明喜歡大家放慢腳步、放鬆心情坐下來慢慢享用,他還會招待楊桃汁、楊桃酵素果乾或是一樣自己研發的「楊桃果乾麻糬」,最天然健康的美味,江坤明很樂意和大家分享。

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