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Nicolas Achard指出,第二個城市會選擇台中,主要是看好台中餐飲整體市場,包括品質、現狀與未來城市的發展潛力,希望不只發行一本米其林指南就結束,未來更希望可以延續下去,因此會關注當地餐飲業的品質、潛力與市場狀況,包括讀者的回饋,是否有合作夥伴可以一同推廣米其林指南。
不過現場媒體提問,米其林指南從台北變成台北台中雙城指標,是不是意味著評選標準更嚴格?未來還會是這樣的模式發行嗎?還是有可能擴及到其他台灣城市?為此,Nicolas Achard指出,一直以來,米其林都是同樣的「五項標準」來評定。
Nicolas Achard表示,米其林指南一開始從比利時出發,擴及到法國乃至全球多個城市,全都依照五項標準選出餐廳名單,包含食材品質、食物準備技巧與口味融合、創新程度與廚師理念、用餐體驗一致性,以及是否物有所值。
同時他也強調三個星也都有意義,一星是「值得」造訪的餐廳。二星是「值得繞遠路」去造訪的餐廳。三星是「值得特別安排一趟旅行」去造訪的餐廳。
至於今年傳出有首位台灣籍的「神秘客」到法國接受完整訓練,同時也會有來自不同國家的評審員展開評比,但米其林維持一貫「神秘」立場,不願透露評審員的身分與國籍。