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貼文一出,吸引一名「養蜂人」專業回覆「蜂蜜處於高溫下,蜂蜜果糖分解後會產生羥甲基糠醛( HMF )這種酸,是經過熱的作用後產生並累積的物質;蜂蜜經過儲存時間和環境溫度的作用,也會增加 HMF 值,蜂蜜顏色也會逐年加深,若未攝取過量對人體無害,就像蜂蜜蛋糕也因為加了蜂蜜烘烤,肯定也會增加 HMF 值。」
至於蜂蜜不能用熱水沖泡的主因則是因為「蜂蜜中的酵素經過 70°C 加熱 4.5 小時,除了破壞酵素外,澱粉酶也會被破壞至一半,如此一來經過高溫沖泡的蜂蜜就缺少了酵素對人體的幫助,營養價值大打折扣」。
而該回覆也吸引許多網友回覆「原來是這樣,我媽以前都泡錯了嗚嗚」、「蜜蜂王!長知識了」、「這邊補充一下,若真的想喝熱的,可以用 40 度左右的水泡也可以」、「我只知道專櫃的人說過熱水沖只是讓營養價值沒了」、「結論就是加熱也可以,但是營養價值都會流失啦」、「謝謝提供資訊」、「夭壽,我爸都把蜂蜜拿去煮,營養都沒了」。(編輯:張嘉哲)