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特別的鄉土課程,讓學生首次參與酸菜製作過程,學生親自到菜園採收芥菜,清洗並曬乾之後進行醃製過程,為了實際體驗最傳統、最道地的製作方式,社區媽媽也是前家長會長范棋榕請學生們將腳丫洗乾淨,踩芥菜做鹹菜,學生覺得有趣, 但也有人對赤腳踩酸菜,覺得怪怪的。
石光國中推動客家文化及食農教育多年,在家長和地方支持下,過去也曾安排金桔、洛神花、桑椹、菜包及客家酸菜等常見客家茶點菜餚的課程,讓石光學生不僅動手實做,也可以品嚐美味佳餚。
石光國中校長張君豪說明,鹹菜製作課程,讓孩子透過生活化的課程,體悟到前人們的克勤克儉,還有客家知福惜福、感恩的純樸性格。縣長楊文科表示,關西舊名為「鹹菜甕」,因客家人擅長製作「鹹菜」,與日語「關西」諧音同,在日據時代改名為關西; 關西的鹹菜酸、甘、香,不管煮湯、炒食都有好滋味,是客家料理的主要素材之一。