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今年,主廚Wilson鑽研新菜色,推出了尾牙春酒專案,以季節性產物以及不同以往的烹調、製作手法為重點,希望能夠將適宜秋、冬的好滋味,帶給來店品嘗美食的顧客們,並感受到不同於一般義法料理店的用餐體驗。楊照也自信地說到,「大家今天走出去之後,外面絕對吃不到一樣特別的菜餚!」
從「東方元素」再延伸,主廚Wilson希望能夠讓顧客在義法料理時感受到貼近自身文化的用餐體驗,於是「熟悉的滋味」變成為他的創作概念。使用在地土產的馬告、刺蔥、紅心芭樂、秋柿等食材,以馬頭魚、豪野鴨、伊比利豬肩肉、牛小排作為主菜,並在年終歲末的尾牙與新年的春酒搶先露出,讓每一位用餐的顧客能夠搶先品嚐到新鮮、優質的食材,感受具有東方靈魂的義法料理。
主廚Wilson提到,「這些菜色並不能夠輕易被定義為法式、義式或是某個國家的料理,而是我希望能夠用在地且得時的食材,為到店品嚐的顧客提供新的想像與可能。」他接著說,「更重要的是,大家或許會發現桌上的一道道的菜不難看到『熟悉的身影』,比如甘草紅心芭樂,又或是甜點從倫敦糕出發的想像,這些都是我在設計這些菜色時,希望讓大家感受到的親近與熟悉感。」
楊照希望,這裏不只是餐廳、藝文場所,更是一家「書店」。除了到來舉辦新書分享會的作家新書,楊照也會親自挑選套書,給大家最優惠的價格,楊照說,「最近我挑選了兩套書,一套5本,只要1000元,還會贈送給大家400元的餐券。」會將餐廳、藝文場所,又結合書店的功能,楊照希望深耕、發展巷弄文化有更多不同的可能,閱讀是可以隨時發生的。
藝集系列餐廳除了為到來的顧客研發、推出新菜色外,藝文活動亦是主軸。作為一店的青田藝集,過去曾邀請過許多知名作家及音樂人,如爵士名家Harold Danko、吉他大師福田進一及當代華文作家張大春等。2020年,也將持續推出與飲食文化結合的講座、音樂會及藝術活動,讓藝文走入大眾的生活中,我們邀請美食作家楊馥如、音樂評論家馬世芳及爵士演奏家等,讓每個來到的客人,都能體驗到不一樣的藝文饗宴。