美食巷仔內/便當也能這樣做 柚菴燒懷石便當人人吃得起

記者金武鳳 /台中報導

calendar_today2020-01-31 08:00:23

便當也能這樣做      柚菴燒懷石便當人人吃得起
▲照燒雞腿排是柚菴燒人氣商品,點購率最高,一百元有找,物超所值。(圖/金武鳳攝,2020.1.15)

對外食族來說,吃便當很方便,卻是千篇一律,主菜不是滷肉就是排骨。位於台中市精誠路的柚菴燒弁当,顛覆一般人對便當的刻板印象。柚菴燒老闆黃家祥,曾任台北懷石料理名店新都里料理長多年,去年放下名店名廚光環,返鄉專賣人人吃得起的日式懷石便當,秉持好油、輕卡、低GI,做出一款款費工卻又美味便當,口碑相傳,成了人氣超夯的排隊名店。



喜歡懷石料理的饕客,大多聽過懷石料理祖師爺太田嘉章名號,他將日本懷石料理理念帶進台灣,徒子、徒孫滿天下,黃家祥17歲就跟著太田嘉章學藝,師徒情緣14年。後來黃家祥出任新都里料里長,好手藝曾經擄獲張惠妹、周杰倫、五月天、尹衍樑的心,不少名人都成了他的坐上賓。

▲秋刀魚甘露煮先用醬汁蒸上二天,滋味入肉,風味迷人。(圖/金武鳳攝,2020.1.15)

從名店名廚到開店賣平價便當,恩師很意外,黃家祥卻淡然的說,即使賣的是庶民傳當,他秉持的仍是做懷石料理精神,將品質擺第一。所以柚菴燒選用的食材很講究,白米堅持用農糧署認證的冠軍米,調味料全來自日本的清酒、味醂及醬油,烹調手法以燙、烤、蒸為主,幾乎沒有炸的東西,如此,既能凸顯食材鮮美原味,對健康也沒負擔。

▲芥苿子櫻桃鴨胸,先乾煎將鴨皮的油逼出來,再蒸及悶熟,相當費工。(圖/金武鳳攝,2020.1.15)

來到柚菴燒買便當,十之八九會有無從下手困擾,因為光看精緻的菜色搭配,樣樣都可口引人食欲。以秋刀魚甘露煮為例,秋刀魚先用日本醬油、醋、柴魚高湯、老薑,及日本清酒蒸上2天,飽含醬汁的魚肉,嘗來滿嘴生香,搭配綠色蔬菜和地瓜、香菇蒸蛋等配菜,賞心悅目擺盤,絕對先討好了視覺感官。

至於人氣招牌芥苿子櫻桃鴨胸,先乾煎將鴨皮的油逼出來,煎出赤赤口感,再用柴魚高湯、醬油、味醂低溫蒸至8分熟,熄火燜至全熟,入口鴨肉軟嫩,配上微漾酸勁的芥末子醬,好滋味將大廚手藝展露無遺。

▲這道松露烤杏鮑菇看似平凡,卻讓人一吃上癮,蔬食族的最愛。(圖/金武鳳攝,2020.1.15)

普受歡迎的照燒雞腿排,是將去骨雞腿烤熟塗上以雞骨、冰糖、日式醬油、清酒熬製的特調照燒醬,火候得當烤出皮酥肉嫩,加上特製醬汁香甜交融的迷人風味,簡直是完美搭檔。

便當也能這樣做 柚菴燒懷石便當人人吃得起 ▲名廚黃家祥轉換跑道賣便當,要讓人人吃得起高檔的懷石美味。(圖/金武鳳攝,2020.1.15)

柚菴燒便當品項多,卻未曾忽視素食族,一道看似平凡的松露烤杏鮑菇,擁有一口咬下就愛上魔力,彈嫩口感一點兒不輸鮑魚,汁多盈口,主廚黃家祥說祕訣就在塗上芥仔油再烤,完美鎖住水份,讓人百吃不膩。

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