美食巷仔內/在地的好滋味 米粉的故鄉就在彰化芬園楓坑

美食巷仔內/在地的好滋味 米粉的故鄉就在彰化芬園楓坑

記者陳雅芳/彰化報導

calendar_today2020-04-12 08:00:41

楓坑米粉
▲炒米粉普遍又受歡迎,熱熱吃最美味。(圖/記者陳雅芳攝,2020.03.29)
米粉是台灣人的主要米食之一,米粉的故鄉就在彰化芬園楓坑,彰化縣長王惠美參訪楓坑米粉產銷現況,由啟發楓坑米粉董事長柯盛文引領認識米粉製作過程,王惠美說,位於八卦山山谷的楓坑因擁有乾淨的山泉水和迎風的地形,成為台灣最早製作米粉的地方,且百年來始終穩居最大生產地的寶座。
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▲芬園鄉楓坑因地勢高、陽光充足、風力強、水質甘甜,製作出的楓坑米粉含水量高、口感較Q。(圖/記者陳雅芳攝,2020.03.29)

王惠美表示,芬園鄉為全國製作米粉的重鎮,業者很用心地想要讓產業自動化,縣府團隊協助業者克服問題,希望透過自動化讓米粉產業發揚光大,讓在地米粉工廠能永續經營,廠商有好的收入,並能繼續研發更多優質產品,讓大家吃到在地的好滋味,吃得健康,吃得安心。

▲米粉壓絲煮熟後,在竹編板上攤開。(圖/記者陳雅芳攝,2020.03.29)

柯盛文表示,芬園楓坑米粉為什麼那麼好吃,重點在於他的製作過程:米粉的主原料是選用黏度較低的在來米,把它倒入攪拌爐中,接著取用適量的米糰放入擠壓器內,這在古代,可是必需用竹籮篩出一條條的米條的。


▲楓坑米粉承襲水煮古法的製程,做出的米粉,又稱水粉。(圖/記者陳雅芳攝,2020.03.29)

這個擠壓器將米條擠入100度的滾水中滾燒,此步驟是米粉香Q的秘訣所在,熟後的米粉會浮到水面,再以竹竿撈起,不停用冷水沖,接著浸入冷水中,再平鋪在竹板上,製程雖然很辛苦,但能讓大家吃到在地的好味道是他最大的成就。

王惠美說,芬園楓坑米粉採中原古法精製而成,融合現代過濾式自動機械,並根據新竹食品研究所實驗報告,經篩選台農秈19號,稻米為原料,衛生可靠,香Q好吃,也讓楓坑村的米粉遠近馳名。

▲將成熟冷卻的米粉鋪排在竹編上,送進風吹乾燥室,讓它吹風散熱乾燥。(圖/記者陳雅芳攝,2020.03.29)

柯盛文說,不同新竹地區乾燥炊粉,楓坑米粉製作因經過熱水與冷水過程,每一條米粉在還未烘乾前晶瑩剔透,含水量多因此又稱水粉。米粉可煮、可炒,可做炒米粉、米粉湯…等多變料理,尤其米粉遇水時更是飽滿,有獨特的滑溜順口的口感,是台灣許多知名小吃餐飲的指定品牌,更行銷美國、日本、歐洲等地區。

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