美食巷仔內/香氣熱騰騰潤餅皮 潤餅輝傳承80多年

記者陳雅芳/彰化報導

calendar_today2020-04-04 10:00:08

潤餅輝
▲清明連假到來,彰化縣北斗大菜市場內80多年老店「潤餅輝」又出現人潮,店主陳家第四代兄弟姊妹每年期間限定賣一個月的潤餅皮,北斗「潤餅輝」已經傳承第五代。(圖/記者陳雅芳攝)

清明連假到來,彰化縣北斗大菜市場內80多年老店「潤餅輝」又出現人潮,店主陳家第四代兄弟姊妹每年期間限定賣一個月的潤餅皮,北斗「潤餅輝」已經傳承第五代,近幾年只在清明節間於北斗大菜市場開賣1個月,每次開賣就大排長龍,甚至有人凌晨3點就來排隊。




▲「潤餅輝」的潤餅皮手工製作,以水、麵粉、AK糖等成分混合而成,餅皮吃起來有層次,口感香Q,很受消費者喜愛。(圖/記者陳雅芳攝,2020.04.03)

「潤餅輝」的潤餅皮手工製作,以水、麵粉、AK糖等成分混合而成,餅皮吃起來有層次,口感香Q,很受消費者喜愛。第四代兄弟姊妹4人幾乎在市場長大,小時候幫父親賣水果外,清明節前一家總動員做潤餅皮,現在第五代雖還在念書,也會到市場幫忙做潤餅皮過節。


▲手裡抓握著濕潤麵團,一起一落間就完成一張張薄透如紙的潤餅皮。(圖/記者陳雅芳攝,2020.04.03)

第四代業者陳栓銘說,以往都是連假一開始就開始排隊,1個月大約可以賣1萬斤的潤餅皮,全家大小這個月都會回家幫忙,為保持潤餅皮Q軟的口感,他教客人保存方法,放置室溫中以乾淨濕毛巾覆蓋,防止水分散發導致餅皮硬化,兩天內吃不完,放冰箱冷凍可保存7天,冷凍餅皮放在室溫下20分鐘自然解凍,不會黏在一起。


▲擦潤餅皮要緊貼著爐子,手持麵粉糰,在烤熱鐵板上迅速一甩一收,幾秒一張香氣熱騰騰的潤餅皮就乾燥成形。(圖/記者陳雅芳攝,2020.04.03)

清明寒食、就是要來一捲潤餅!「潤餅輝」攤位內外人聲鼎沸,生意強強滾,內部近20名工作人員動作俐落,手裡抓握著濕潤麵團,一起一落間就完成一張張薄透如紙的潤餅皮;嫁到田尾的安小姐說,每年都會來買2斤餅皮拜拜、做潤餅捲,現做的潤餅皮最好吃,皮薄韌性夠,口感濕潤有咬勁,包裹各種自製餡料再撒點花生糖粉,簡單營養又美味。

第四代業者陳姵芊表示,慎終追遠,許多民眾延續風俗傳統在清明節吃潤餅,每年清明節前夕,就得家族總動員,這幾天天未亮四兄妹就趕到菜市場裡備料、架火爐,4點準時開爐,得一路忙到晚間8、9點。


▲清明寒食、就是要來一捲潤餅!「潤餅輝」攤位內外人聲鼎沸,生意強強滾。(圖/記者陳雅芳攝,2020.04.03)

陳姵芊說,擦潤餅皮要緊貼著爐子,手持麵粉糰,在烤熱鐵板上迅速一甩一收,幾秒一張香氣熱騰騰的潤餅皮就乾燥成形,握著黏手的麵團一整天很不好受。

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