美食巷仔內/不懼疫情 七美離島獨家烏龍麵專賣店

記者張塵 / 澎湖報導

calendar_today2020-04-18 09:20:46

▲周運昌嚴選七美的洋蔥、大頭菜、小番茄、南瓜、臭肚仔、紅魽等在地食材,並考量討海人食量大,還推出蓋飯及麵線系列,廣受在地民眾喜愛。(圖/周運昌提供)
▲周運昌嚴選七美的洋蔥、大頭菜、小番茄、南瓜、臭肚仔、紅魽等在地食材,並考量討海人食量大,還推出蓋飯及麵線系列,廣受在地民眾喜愛。(圖/周運昌提供)

雖然今年遇到新冠肺炎疫情來襲,造成澎湖觀光客銳減,不過從小在七美成長的廚師周運昌,仍然堅持回饋家鄉的初心,在島上開了第一間烏龍麵專賣店,希望創作出屬於七美獨特風味,並充分利用島上自種的洋蔥、大頭菜、小番茄、南瓜、臭肚仔、紅魽等在地食材。



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▲周運昌在日本東京料理學校第1名畢業,擁有東京調理師資格,更是台灣唯一擁有日本大和、讚岐製麵雙證書。(圖/周運昌提供)

周運昌在日本東京料理學校第1名畢業,擁有東京調理師資格,更是台灣唯一擁有日本大和、讚岐製麵雙證書。他說自己出生在澎湖七美離島,父母親在其國中時雙雙過世,16歲就被迫離開七美,隻身一人到澎湖讀書,退伍後在台北擔任汽車銷售員,1994年遭逢台灣股市大崩盤,因此轉往高雄漢來飯店當日本料理學徒,因為有七美人堅韌不拔的精神,在店內日本師傅鼓勵下前往東京學習廚藝。


由於本身無經濟後盾,周運昌在東京料理學校的學費,必須靠多份兼職才能支付,他一點一滴累積,成為日後創業的本錢。就在台北、台中開店,事業稍有成就之際,周運昌心繫故鄉七美島,一直想著有一天能返鄉服務,讓鄉親父老品嚐自己遠赴東洋習成的手藝,終於在今年圓夢透過阿姨與表弟的協助,在七美開了第一間烏龍麵專賣店。


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▲廚師周運昌堅信回饋家鄉的初心,在島上開了第一間烏龍麵專賣店,希望能在這波新冠肺炎疫情嚴峻期間,能藉由美食料理鼓舞家鄉人。(圖/周運昌提供)

由於七美是一座海島,對於魚類料理就有其獨特之手法,因此他除了拿手的烏龍麵及天婦羅料理外,更設計七美獨家菜單,讓島民與觀光客都能品嚐美味的小島海味;周運昌也選取七美的洋蔥、大頭菜、小番茄、南瓜、臭肚仔、紅魽等在地食材,並考量討海人食量大,還推出蓋飯及麵線系列,廣受在地民眾喜愛,也希望遊客在欣賞雙心石滬的美景時,也能享用道地的日本料理。

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