吃到飽餐廳來客慘澹 業者殺出血路!防疫甜點將開賣

記者黃仁杰/台北報導

calendar_today2020-04-16 18:11:36

吃到飽餐廳來客慘澹 業者殺出血路!防疫甜點將開賣
▲吃到飽餐廳與米其林甜點主廚合作推出防疫系列甜點。(圖/記者黃仁杰攝, 2020.04.16)

面對新冠肺炎疫情持續肆虐,民眾的焦慮感也同樣向上攀升,知名吃到飽餐廳不受疫情影響,將在明(17)天開始如常推出每年一次的甜點季,本次更與日裔米其林星級甜點主廚合作,以甜酒釀、大黃根等能增強體力的食材,有助於免疫系統的「防疫甜點」,希望在憂鬱的疫情期間,能讓消費者換個心情。



知名自助餐餐廳漢來海港因應目前嚴峻的疫情,特別邀請米其林星級甜點主廚平塚牧人,攜手餐廳點心主廚聯名設計一系列防疫系甜點,特別運用甜酒釀、毛豆、白木耳、旦蕉、大黃根等能增強體力、提升免疫系統的食材來製作甜點。


餐廳此次共推出12款甜點,其中6款各有其「防疫特色」,平塚牧人最推薦酒釀起司蛋糕,選用台灣的甜酒釀融入起司乳酪中,除了顛覆法式甜點的傳統思維與味覺,更是一款結合東方與西方中極佳的發酵食品所做成的蛋糕,希望饕客們在品嘗甜點的同時也能吃進豐富益生菌,進而提高免疫力。

吃到飽餐廳來客慘澹 業者殺出血路!防疫甜點將開賣 ▲酒釀起司蛋糕是結合東方與西方中極佳的發酵食品所做成的蛋糕。(圖/記者黃仁杰攝, 2020.04.16)

而毛豆布丁,則是平塚牧人蘊含兒時回憶與故鄉情感而設計的一款甜點,富含優質蛋白質、能增強抵抗力的毛豆,水煮後加入砂糖並搗碎製成的毛豆泥是日本東北地區的特產,平塚牧人小的時候,奶奶常為他做毛豆泥麻糬當甜點吃,為了與台灣民眾分享記憶中的好味道,因此選用毛豆泥來製作布丁,入口綿密細緻值得一試。

另外草莓大黃塔,不但有誘人的草莓,還有營養價值高、被稱為超級食物的大黃根,底層是酥脆塔皮與香濃牛奶慕斯,加入具獨特酸味的大黃根、香甜草莓製成的果凍、與熟花生仁增加口感,多層次的風味也相當推薦給草莓控。

吃到飽餐廳來客慘澹 業者殺出血路!防疫甜點將開賣 ▲草莓大黃塔(前1)不但有誘人的草莓,還有營養價值高、被稱為超級食物的大黃根。(圖/記者黃仁杰攝, 2020.04.16)

防疫期間餐廳業者除了戴上口罩、做好防疫工作升級外,除員工上工前需量測額溫、顧客入店前量額溫與手部噴酒精消毒、用餐區與桌椅定時消毒外,取餐區菜夾每半小時即更換、餐點加蓋、餐台也加設透明屏障,讓顧客和食物能保持距離,也避免飛沫交叉感染。

吃到飽餐廳來客慘澹 業者殺出血路!防疫甜點將開賣 ▲取餐區菜夾每半小時即更換、餐點加蓋、餐台也加設透明屏障,讓顧客和食物能保持距離。(圖/記者黃仁杰攝, 2020.04.16)

漢來美食副總經理吳若寧表示,加蓋、加玻璃罩的防疫措施,最一開始是中國大陸的上海店先實施,在10日左右完成台灣各店的措施。另外,業績旗下各個餐廳也大幅受到影響,就算是已經復工的中國大陸,來客率也大不如前,預估台灣的業績也沒那麼快回升,「以2017年前SARS的經驗,從疫情結束到回復正常業績大概爬了兩個月,但因為這次比SARS嚴重非常的多,也許不會像SARS一樣那麼快。」

漢來美食品牌長劉子銘強調,雖然疫情如此,但餐廳還是會依照原來定下的行程走,「我們對疫情是又愛又恨,恨的是生意不好,愛的是讓我們各項的餐食衛生做得更好,讓客人來用餐更安心,這次的點心結合中西,也有針對台灣調整一些口味,個樣都有特色,符合台灣人的口味」,希望藉著甜點的推出,吸引國人前來消費,讓大家可以吃吃甜點,轉換一下憂鬱的心情。


吳若寧透露,吃到飽品牌從3月中旬境外移入感染到發後快開始來客數驟降,最慘淡的時機整個餐期的來客甚至不滿百萬,目前現在自助餐品牌大概只維持3成的來客率,從北到南的分店都是如此,不過她也強調,這並不影響品牌在今天的各項展店和營運計畫。

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