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乾杯集團旗下的和牛47於昨日開幕，與101比鄰，可以邊享用燒肉也欣賞夜景。（圖／記者陳俐穎攝）
乾杯集團旗下的和牛47於昨日開幕，與101比鄰，可以邊享用燒肉也欣賞夜景。（圖／記者陳俐穎攝）
和牛47與101比齡，可以眺望台北市的風景。（圖／乾杯提供）
和牛47與101比齡，可以眺望台北市的風景。（圖／乾杯提供）
和牛47於昨（19）日正式開幕，而目前主要提供套餐服務，從前菜的煙燻鮭魚與魚子醬手捲就十分講究，由從15歲就投身料理的主廚鈴木俊寬親自介紹，他提到，這道料理有三種吃法，能感受到魚子醬、鮭魚、和牛在口中的不同滋味。
由主廚親自示範和牛壽司配上魚子醬。（圖／記者陳俐穎攝）
由主廚親自示範和牛壽司配上魚子醬。（圖／記者陳俐穎攝）
由主廚親自示範和牛壽司配上魚子醬。（圖／記者陳俐穎攝）
由主廚親自示範和牛壽司配上魚子醬。（圖／記者陳俐穎攝）
第一嚐「原味」，品嚐魚子醬之前，先以貝殼匙挖出一口大小的魚子醬放在手背虎口處約5至7秒，用體溫將魚子醬慢慢溫化，再一口將馥郁鮮美入口，輕輕用舌尖將魚子醬頂至上顎，這時候開始慢慢融化，鼻腔深吸，感受大海鹹鮮味與芬芳，在齒頰中留下美味痕跡。
第二嚐，滿滿的法國頂級魚子醬豪邁灑在日本和牛生牛肉上，用鮮脆海苔將米飯、生牛肉、魚子醬包覆起來，一口咬下，感受層層堆疊的海苔脆口、生牛肉的柔嫩、醋飯的甘甜，以及魚子醬帶來的核果香與濃郁鹹鮮，極致奢華的豐富口感，令人一嚐就為之驚艷。
第三嚐，選用遵循俄羅斯沙皇時代傳統的冷燻方式的「BALIK頂級煙燻鮭魚」，當魚子醬粒粒鮮美與煙燻風味在口中噴發，豐腴軟嫩、圓潤留香，是饕客們絕對難以忘懷的滋味。而魚子醬的鮮美滋味，也讓鈴木俊寬大嘆，應該要配上香檳。
乾杯和牛47嚴選多款牛的精選部位。（圖／記者陳俐穎攝）
乾杯和牛47嚴選多款牛的精選部位。（圖／記者陳俐穎攝）
頂級和牛燒肉配上特選米飯，一咬下去是滿滿肉汁溢出在口腔。（圖／記者陳俐穎攝）
頂級和牛燒肉配上特選米飯，一咬下去是滿滿肉汁溢出在口腔。（圖／記者陳俐穎攝）
而新登場的和牛47，也有琳瑯滿目的酒款，專業侍酒師精心挑選產於法國香檳區「馬恩河谷」的百年品牌「GAMET」，是時下最夯的小農香檳，為確保出色的品質，從葡萄栽種、篩選、釀造一條龍的生產過程皆自產自釀，稀少質精，其美味獲獎無數；以及京都最古老，也是首家將日本氣泡酒商品化的百年酒造「月之桂」，其釀造的「大極上中汲濁酒」帶有發酵碳酸氣泡，果香馥郁、爽颯微酸、有著「米之香檳」的別名。
