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荸薺曾是彰化縣埔鹽鄉家家戶戶必種的農作物，全盛時期栽種面積達上百公頃，目前正值採收期，在埔鹽鄉員鹿路上一帶的農田，卻出現近百位農民排成一列不斷往田地掘土，他們挖出一顆顆黑黑圓圓錐狀的東西，像栗子又像福壽螺，引起路人好奇。周姓農民表示，這黑黑東西叫荸薺，有「地下水梨」之稱，適合作料理，不過採收很麻煩，耗費人力，而且6年才能種一次。
▲目前正值荸薺採收期，埔鹽鄉員鹿路上一帶農田裡，農民一字排開彎腰低頭挖掘荸薺，宛如在田裡「挖寶」，場面相當的壯觀。（圖／記者陳雅芳攝，2018.01.02）
好修村農友曾漢表示，他種植荸薺已經20多年，荸薺它的特色就是很脆，加到料理中怎 麼煮都煮不爛，而且只喜歡爛泥巴的環境生長，整堆黑黑的藏在土裡，採收荸薺時必須僱用工挖掘、撿拾，銷售時必需削皮，甚費人力。
▲目前正值荸薺採收期，埔鹽鄉員鹿路上一帶農田裡，農民一字排開彎腰低頭挖掘荸薺，宛如在田裡「挖寶」，場面相當的壯觀。（圖／記者陳雅芳攝，2018.01.02）
「荸薺很營養，6年才能種一次」，周姓農民表示，種植荸薺需大量施肥，採收後總有少數荸薺埋在土裡，這些都是未來種植作物最天然的養分，往往種植過荸薺的農田，需再過6年才會再輪種荸薺，不然會太營養而生長失調。
▲目前正值荸薺採收期，埔鹽鄉員鹿路上一帶農田裡，農民一字排開彎腰低頭挖掘荸薺，宛如在田裡「挖寶」，場面相當的壯觀。（圖／記者陳雅芳攝，2018.01.02）
曾漢說，荸薺長在地下，莖成長膨脹為果肉，種植約5個月後就能採收，每年冬至過後為盛產期，荸薺草很像水稻稻梗，採收前必須先砍平，鋪滿農田常讓人誤認是收割了，所以常有民眾以為，稻子收割了為什麼我們還要辛苦撿福壽螺，其實都誤會了。
▲目前正值荸薺採收期，埔鹽鄉員鹿路上一帶農田裡，農民一字排開彎腰低頭挖掘荸薺，宛如在田裡「挖寶」，場面相當的壯觀。（圖／記者陳雅芳攝，2018.01.02）
荸薺有什麼賣點？曾漢指出，荸薺採收後，經過清洗理後就能對外銷售，而荸薺是餐廳不可少的一道配料，可做魚翅羹等材料，荸薺還具有降血壓、治療糖尿病的食療效果，在講究健康主義的現代裡，尤其深受素食者的歡迎，但荸薺在埔鹽鄉的種植面積相當少，目前真的可以說是稀有農作物了。
