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▲二水鄉八卦山麓的咖啡花盛開，滿山遍野成串的咖啡花，就像皚皚白色的五月雪，因花期只有3到5天，想賞花，腳步要快一點。（圖／記者陳雅芳攝，2018.05.15）
二水鄉咖啡產銷班員茆木聰指出，山區的咖啡每年開花約4、5次，分批開花結果，11月到翌年5、6月只要咖啡漿果全紅，就要趕緊以人工採收，稍一晚採收，就會被成群的台灣猴給搶光；二水鄉近幾年才大量種植咖啡，面積約5公頃，由於有獼猴的「採收」，他要將二水鄉的咖啡取名「獼猴咖啡」。
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▲二水鄉八卦山麓的咖啡花盛開，滿山遍野成串的咖啡花，就像皚皚白色的五月雪，因花期只有3到5天，想賞花，腳步要快一點。（圖／記者陳雅芳攝，2018.05.15）
茆木聰表示，咖啡樹1年約開4、5次花，花期從3月開始，每棵咖啡樹開花時間不一，持續到6月，目前產銷班咖啡樹已陸續開花，滿山遍野的咖啡花盛開，猶如皚皚白雪，花形與散發出的香氣都與茉莉花相似，高貴優雅。
▲二水鄉八卦山麓的咖啡花盛開，滿山遍野成串的咖啡花，就像皚皚白色的五月雪，因花期只有3到5天，想賞花，腳步要快一點。（圖／記者陳雅芳攝，2018.05.15）
茆木聰說，現在正是咖啡花盛綻的賞花天，咖啡樹開白色小花，盛花期常見枝條密密開滿小白花，空氣中並飄散著淡淡的辛辣花香，咖啡樹種植在白柚園旁，因此味道亦近似柑橘花，由於咖啡花期短，要碰到一樹燦開白色小花的繁盛景象，還真需要些運氣。
▲二水鄉八卦山麓的咖啡花盛開，滿山遍野成串的咖啡花，就像皚皚白色的五月雪，因花期只有3到5天，想賞花，腳步要快一點。（圖／記者陳雅芳攝，2018.05.15）
二水鄉農會總幹事蔡文琳指出，二水咖啡種植面積不多，但以品質取勝，近幾年在彰化咖啡生豆評鑑中都拿下特等獎和頭等獎；二水咖啡在八卦山脈的砂礫土質種植，排水良好，鄉內沒工業汙染，咖啡產業結合觀光，可帶動地方發展。
▲二水鄉八卦山麓的咖啡花盛開，滿山遍野成串的咖啡花，就像皚皚白色的五月雪，因花期只有3到5天，想賞花，腳步要快一點。（圖／記者陳雅芳攝，2018.05.15）
蔡文琳說，咖啡花是白色花瓣，花冠5裂片，反捲，外觀和氣味與茉莉花相似，花芽的發育與枝條內部營養及環境條件有密切關係，開花時緊生於咖啡樹枝呈簇狀，顯得高貴優雅，但花期只有3到5天，想賞花要趁早。
