巷仔內的美食 北橫山中鮮美鱒魚 密碼:37.8K

▲台7線北橫37.8K處,一間毫不起眼的鐵皮屋看似工寮,卻暗藏山中鮮美滋味。(圖/記者李春台攝)
▲台7線北橫37.8K處,一間毫不起眼的鐵皮屋看似工寮,卻暗藏山中鮮美滋味。(圖/記者李春台攝)

記者李春台 / 桃園報導

一間藏身在北橫山中的鮮美滋味,不說您可能不知道,許多人經常走台7線上下復興山區,卻不知道這條路上有一家養鱒場,也兼營代客料理鮮美鱒魚。養鱒場外觀看似工寮,不特別注意,車來車往根本不會知道這兒有這麼一家神秘小店,而密碼就是:37.8K。

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▲在養鱒場裡冷冽山泉水中優游的虹鱒。(圖/記者李春台攝)

老闆娘陳小姐表示,家族經營養鳟場已經有32年的歷史了,一開始只是很單純的養殖鱒魚和中華鱘, 後來有客人希望喝魚湯,央求他們幫忙代客料理,這才開始了他們養而優則烹的新生意;他們從最簡單的煮魚湯料理,陸續研發家庭式的簡單料理,例如烤魚、香炸醃鳟魚、薑絲炒魚肚、鱒魚生魚片,再搭配本地特產的高山高麗菜。

陳小姐說,鳟魚的特性就是必須生活在低溫的清淨水域,復興鄉山上的天然泉水恰巧符合了這兩項難得的養殖條件;並強調台灣都是虹鳟,魚卵是從西雅圖進口的,但是每個漁場因水質不同,養出來的鳟魚肉質也就有所差異,別的漁場可能含碳酸量高。

陳小姐指出,復興鄉的水質因為礦物質含量高,加上養漁場位於水保區,水質要求更高,因此養出來的鱒魚魚肉口感較為紮實,還可以拿來做生魚片;尤其現殺的鳟魚生魚片因為即殺即食,魚體的神經沒完全死掉,活魚的神經只是斷掉,所以吃起來會有脆口的感覺。


▲酥炸香辣醃鱒,老闆建議自己在家也可以用碳烤、油煎。(圖/記者李春台攝)

目前養鱒場主業經營的還是賣魚,一般都是現殺,然後真空急速冷凍,若只是打冰包裝,蛋白質容易變質,等從山上下山回到家,魚可能就壞了;陳小姐建議如果想帶下山,盡量選用真空包裝的新鮮現殺魚,他們目前也將鱒魚醃製之後用真空包裝冷凍,稱之為「香辣醃鱒」,口碑十分不錯。

陳小姐強調,鱒魚吃清蒸的簡單料理最好,就算要醃製,下的香料和調味也不能太重,因為都是新鮮現殺現做的,不像市面上的醃魚都是因為不新鮮才要醃料;所以做醃鳟,只是保有口感的甜度、鮮度,調味只是讓味道更昇華。

陳小姐還建議顧客,醃魚買回去之後料理的方式,以少油小火慢煎,不用完全退冰,若要完全退冰,就必須用烤箱或清蒸,烹調時不需要在下任何調味料就很好吃了;由於養鱒場全年無休,但是每年正夏時,魚的size會比較小,最好吃的季節是從10月到隔年2月,會有魚卵,魚肉厚度夠油酯也會較豐厚。

想嘗鮮的饕客可別錯過,往台7線上復興區山區的方向,走到37.8K時注意一下左手邊一處像是工寮的鐵皮屋,就能大快朵頤的享受美味鱒魚大餐。


▲淡水魚中,唯有在高度純淨的山泉水中養大的鱒魚,能夠做成生魚片並且有彈牙的口感。(圖/記者李春台攝)
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AI倪珍報新聞