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彰基廚藝競賽包括:一、刀工考核項目,紅蘿蔔絲、紅蘿蔔末、薑片、洋蔥切絲,將依刀工裁切後之蔬菜粗細平均度、裁切操作安全及操作衛生等進行考核。二、烹飪考核項目,分為創意料理及指定料理 - 煮爛飲食(主肉),將依菜餚視覺及顏色形狀、香氣及味道、質地及口感等項目進行評分。
此次競賽由處長、主廚、營養師團隊擔任評審團,並於刀工考核後由總院黃振源主廚進行刀工指導示範教學,另由謝宗益主廚示範二道菜餚,一道創意料理 - 金排(芒果雞腿排,使用食材有去骨雞腿排、愛文芒果)、另一道 - 苦瓜封(使用食材有苦瓜、絞赤肉、青江菜;為因應老年化需求之軟爛菜餚)。
彰基體系營養暨膳食部主任陳美櫻營養師表示,營養部供膳中心廚師料理競賽自103年起開始舉辦,今年共有8位廚師報名參賽,包括助理廚師3位,廚師助理員5位。此次競賽菜餚皆由廚師們自行腦力激盪,開發有別於平時供應的菜色,每一份菜餚設計30人份,參與競賽菜餚分為創意料理類、軟爛菜餚主肉類。
彰化基督教醫院體系營養部供膳中心舉辦廚師料理競賽,希望激勵員工精進廚藝,更有主廚傳承刀工及烹飪教學。希望透過競賽促進二央廚廚師之間專業交流,達成互相砥礪成長目的,競賽表現的優異廚師更能獲得晉升,為醫院留任並培養供膳人才,輪替廚房供餐業務,提升供餐品質。