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▲吃火鍋煮肉時，上面的白色泡沫應該撈掉嗎？（示意圖／取自 photoAC ）一般來說如果是「燉肉」的話，初期的泡沫應為含有很多殘留的血水和一些雜質，不僅外觀不好看，且會產生不好聞的氣味；而燉肉後期的泡沫則看起來不會這麼髒，因為主要成分是肉裡面的蛋白質，可以安心保留。
因此，對於煮火鍋這種短期的烹飪肉類的部分，方健提醒，上面的白色泡沫通常都是肉類殘留的血水以及雜質，最好要撈掉；不過，像是茶、咖啡、蔬果鮮榨汁以及飯粥中產生的泡沫對身體無害，可以放心食用。（編輯：張嘉哲）
