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回顧日本人「吃肉」的歷史，明治維新之前，有長達好幾個世紀天皇明令禁止吃牛、豬及雞肉等肉類，主要能攝取蛋白質的肉類只有魚肉。後來工業革命後與歐美的飲食文化接觸，才開始慢慢接受吃魚肉以外的肉類，最常食用的肉類則是牛肉，而豬對於當時日本人來說，多半認為牠們主食為剩菜剩飯，所以當時吃豬肉的風氣仍然不盛行。
洋食出現！造就豬肉被日本人愛吃
然而，甲午戰爭後大量的牛肉被製成罐頭送往前線支援，日本國內牛肉嚴重供應不足，於是日本人便開始接受豬肉了！一直到明治年間，東京開始出現炸豬排與豬肉咖哩等洋食，深受日本人喜愛，加上關東地區並非牛肉的主要產區，因此關東人常吃的肉，漸漸開始以豬肉為主了。
關西「牛肉」成王道！沒說清楚「什麼肉」就給牛
身為日本主要牛肉產區的關西，由於當地牛肉便宜、品質又好，如神戶牛等品種都在關西，即使在洋食文化影響的近代，仍沒有改變關西人對於牛肉的喜愛。關西人普遍認為的肉類還是以牛肉為主，如果在關西地區點咖哩或肉包等，沒有特別說明的話，大家都會以為是牛肉喔！
關西人的「牛肉堅持」壽喜燒不能隨便亂煮！
除了壽喜燒之外 日本料理東西戰還有哪些？
關東的稻荷壽司通常是長條圓筒狀，取其米袋的「俵型」，單純只會包進醋飯、不會有其他配料。關西的稻荷壽司則是三角型，底部還可以看到露出來的醋飯。據說是為了仿照狐狸耳朵的造型，也有說法是按照京都的稻荷山形狀。不同於關東稻荷壽司只有醋飯，關西稻荷壽司還會加入芝麻、紅蘿蔔或香菇等豐富餡料搭配。調味的部分，關東口味的稻荷壽司則會偏鹹，關西則是偏甜。
(本文授權轉載自口袋日本)
