美食巷仔內/紐約來的華裔主廚 無框架料理顛覆味蕾

記者金武鳯/ 台中報導-2020-12-13 09:00:00
▲台中福華飯店新開張覓舍餐廳,延攬來自紐約星級餐廳華裔主廚,端出無框架創意料理,風味顛覆味蕾。(圖/福華飯店提供)

面對疫情衝擊,台中老牌福華大飯店重新裝潢並調整菜色,聘來紐約星級餐廳華裔廚藝總監William主掌覓舍西餐廳,端上無框架創意料理顛覆想像,一道香煎法式鴨胸,全法式料理手法與擺盤,搭配的卻是剝膜的花生米,這種「在地食材遇上法式烹調」,激盪出完美交融口感,讓老饕驚豔不已。

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▲ 覓舍餐廳的西餐,以無框架創意料理呈現,這道法式香煎鴨胸搭配蔓越莓與花生米吃,交融風味讓人驚艷。(圖/福華飯店提供)

轉型後的台中福華全新出擊,原有的江南春江浙菜餐廳熄燈,新推中、西餐飲品牌江南村、覓舍二大餐廳,江南村取代原有江南春,仍主打江浙菜,偏重老菜新做風味,西餐廳覓舍Meets創意無限,不只將西餐以無框架創意呈現,還首創「PICK3」點餐模式,將國人愛分享、嘗鮮的特點融入點餐設計,多人用餐可享更多樣菜色,12月全館消費2500贈300、覓舍另推任選三道饗鮮優惠,正是三五好友結伴品嘗William創意美食好時機。

▲ 覓舍西餐廳主打無框架創意,湯品選擇多,不過這道清新如水的雞湯茶,人氣超夯,喝了會著迷。(圖/記者金武鳳攝)

靦腆笑容、憨厚外表是William給人第一印象,但說起美食料理總能滔滔不絕,初來台灣,William下了不少功夫研究在地飲食與客人刁鑽味蕾,為了將在地韻味融入餐點,William料理手法雖採創意,卻堅持保留食材原汁原味、新鮮等特色,也專注料理的每道細節,他認為這是料理美味的重要關鍵。

▲ 覓舍餐廳提供點餐共享,分量大,圖為松子燉飯,拌著太陽蛋濃郁滑順口感,評價高。 (圖/記者金武鳳攝)

曾問William,哪些菜色算得上是覓舍招牌?William笑稱那得由客人評價,覓舍料理道道「秀色可餐」,端上桌幾乎都得先餵飽手機,諸如招牌之一的法式香煎鴨胸,櫻桃鴨胸煎製後,淋上特製莓果油醋醬,再搭配醃漬蔓越莓與花生,看似「中西合併」,卻一點不突兀,入口後果香、花生香與櫻桃鴨交融的香甜美味,滿足極致味蕾。

▲飯後甜品首是這款洋溢酒香的伯爵茶慕絲,微澀的茶香味能解甜膩。(圖/福華飯店提供)

至於那道義式生魚片,儘管只是品酒前開胃菜,經由William創意調理,將鰤魚佐以特製味增、油醋,再搭上醃製蘿蔔調味,魚肉細緻風味盡顯,美味爽口;讓人驚艷的干邑櫻桃佐伯爵茶慕絲,用頂級軒尼詩X.O手工醃製的櫻桃作為慕斯內餡,如同深水炸彈般的濃郁酒香,一口咬下霎那迸發,混和著外表撒上的特製伯爵茶粉,滑潤中微點澀味調和甜膩,是餐後最美完甜品,給人滿滿幸福感。

 


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