台南星級飯店不約而同推出鳳梨料理 大啖鳳梨正是時候

▲(左起)香格里拉台南遠東飯店主廚許忠賢、台南市觀旅局局長郭貞慧、香格里拉台南遠東飯店總經理周麗華、副總經理戴淑惠同推美味鳳梨佳餚(圖/記者林怡孜攝,2021,03,16)
記者林怡孜/台南報導-2021-03-16 20:40:53
近來各界紛紛投入搶救鳳梨大作戰,台南知名星級酒店不約而同推出鳳梨料理,不論是在家輕鬆做,或是至飯店品嘗美味鳳梨佳餚,都是推動鳳梨銷售的好方法。香格里拉台南遠東國際大飯店「醉月樓」即日起至5月30日推出「滬式鳳梨佳餚」,由主廚許忠賢獻上拿手料理,包含鳳梨苦瓜古早雞湯、鳳梨醋溜文昌雞、鳳梨金針燒蘆花雞、關廟鳳梨蝦球、鳳香外婆紅燒肉、薑片鳳梨蒸鮮魚、鳳梨甜椒炒牛肉、夏威夷鳳梨炒飯等。「遠東CAFÉ」自助餐廳也於每日午、晚餐時段,鳳梨中西料理輪替上菜。另麵包坊「品香坊」也趁勢推出經典土鳳梨酥與綜合鳳梨禮盒,將鳳梨食材發揮到極致。

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▲這道費工的關廟鳳梨蝦球,只要掌握主廚秘笈,人人都可在家輕鬆複製,重現美味(圖/記者林怡孜攝,2021,03,16)
 

許忠賢分享了五分鐘即可在家輕鬆端出星級料理祕訣,他於記者會當場示範鳳梨蝦球及夏威夷鳳梨炒飯二道菜色。許忠賢強調,用鳳梨入菜宜選八成熟的鳳梨,不易出水且酸甜滋味增添豐富口感。做「夏威夷鳳梨炒飯」油量必須足夠才能帶出蛋的香氣,以肉絲、蝦仁、香鬆一同拌炒,起鍋前加入新鮮鳳梨,風味更佳。「關廟鳳梨蝦球」秘訣在於將沙拉醬調入鳳梨汁、煉乳及檸檬汁增添香味,調味料醃十分鐘,蝦身沾太白粉及吉士粉後,炸約1分鐘撈起,淋上沙拉醬汁即可呈盤上桌。

台南大員皇冠假日酒店也推出以鳳梨入菜的「好鳳味」美食。元素餐廳新菜色有鳳梨海鮮沙拉、鮮蝦沙拉佐鳳梨莎莎、鮮蝦鳳梨手捲、泰式鳳梨海鮮炒飯、鳳梨咕咾肉、爐烤梅花豬肉佐特製鳳梨醬、莎樂美香腸鳳梨披薩等,讓用餐民眾有新的賞味體驗。而以粵菜為指標的彩豐樓也推出包括鳳梨富貴蝦球、黃金鳳香蒸龍虎斑、鳳梨苦瓜雞湯等。其中「鳳梨富貴蝦球」的特色是在於酸中帶甜,鹹、香、辣中又帶有鳳梨的果香,層次豐富。289BAR也運用鳳梨調出多款飲品,軟性飲品鳳梨墨西多,以鳳梨汁取代檸檬汁,加入蘇打水與蘭姆酒調製的雞尾酒,顏色漂亮、果香清新,為女性喜愛。若喜歡微醺則可選擇鳳梨瑪格麗特或是鳳梨戴可麗。

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▲台南大員皇冠假日酒店推出的鳳梨墨西多,顏色討喜,果香清新,深受女性喜愛(圖/台南大員皇冠假日酒店提供)
 

台南市農業局指出,推估台南原銷往中國的6,000公噸鳯梨,已於第一時間透過產銷調節,啟動內銷多元通路、外銷、加工等策略,展開短、中長期措施因應。市長黃偉哲表示,由於許多民眾與企業的響應,鳳梨被中國大陸封鎖的危機初步解決,但台南鳳梨此時才要盛產登場,農業局依然需依據產銷策略,擴大國內通路管道,打開外銷市場,將「台南」兩字塑造成世界知名的鳳梨產地品牌。

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