「蒸蛋」口感軟嫩又富含營養，且使用電鍋就可以做出美味蒸蛋，口味更是應有盡有，深受不少大小朋友喜愛。近日，以美食料理聞名的搜狐號《皮皮剪輯》表示，蒸蛋看似簡單，失敗的案例卻也不少，不是水量多到水蛋分離，就是蒸得過老，變成一整碗蜂窩狀，同時分享要做出一碗成功的蒸蛋，有許多小技巧，除了控制好水量、水溫、火候和時間，就連「打蛋方式」也是關鍵之一。
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▲蒸蛋除了控制好水量、水溫、火候和時間，就連「打蛋方式」也是關鍵之一。（示意圖／翻攝自Pixabay）一、打蛋技巧
最忌諱沒有規則隨意攪動，打出的雞蛋出現大量氣泡。正確的方式是順著一個方向轉圈，攪勻後再加水，輕輕打均勻即可；下鍋蒸時需將泡沫清除乾淨，或者過篩，蒸出來的口感會較細膩。
二、水量
口感滑嫩的蒸蛋，水與蛋比例約1.5：1左右，水放太少蒸蛋較硬；放太多會導致水蛋分離；掌握比例也有小撇步，就是直接用蛋殼衡量，1顆雞蛋可以裝3個半蛋殼的水量。
三、水溫
忌諱加生水和熱水，生水中有空氣，蒸的時候容易出現蜂窩狀；熱水溫度過高，會直接把雞蛋燙成蛋花。最好選用溫水或冷水，營養不易流失，蒸蛋光滑無痕，口感細嫩。
四、火候和時間
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大火先將水燒開，然後轉小火，再放入打好的雞蛋；小火蒸6分鐘直接關火，不要急著打開蓋子，再燜10分鐘才能起鍋。
《皮皮剪輯》也提到，蒸蛋下鍋蒸之前，最好用盤子蓋上，可以避免水蒸氣滴入雞蛋內出現蜂窩狀，影響口感；蒸蛋起鍋後，再根據個人喜好進行調味，加入醬油或其他配菜增加口感，掌握好上述各種小技巧，吃起來的蒸蛋就像餐廳賣的一樣。（編輯：賴詠璿）