美濃窯新客家菜 創新佳餚展迷人滋味

▲「美濃窯新客家菜」勇於在傳統菜色中創新滋味,從食材、烹飪手法、擺盤等都很講究,完美呈現新客家菜的迷人滋味。(圖/記者陳美嘉攝,2023.05.04)
記者陳美嘉/高雄報導-2023-05-04 19:24:25
成立於民國84年的美濃窯,創辦人朱邦雄博士胼手胝足推展陶藝事業,打造出藝術新形象,創立文化與觀光產業結合的新契機。一年多前朱邦雄將品牌再延伸,創立「美濃窯新客家菜」,將陶壁公共藝術融入用餐環境,並提供創新的客家料理,打造視覺、味覺兼具的雙重饗宴。

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▲「美濃窯新客家菜」將陶壁公共藝術融入用餐環境,並提供創新的客家料理,打造視覺、味覺兼具的雙重饗宴。(圖/記者陳美嘉攝,2023.05.04)
為了進一步推廣家鄉的客家美食,除了香醇的「美濃窯燒咖啡」, 2021年10月再推出「美濃窯新客家菜」勇於在傳統菜色中創新滋味,從食材、烹飪手法、擺盤等都很講究,完美呈現新客家菜的迷人滋味,深獲饕客喜愛,適合三五好友小聚單點或家庭桌菜。

▲「新客家小炒」改以客家鹹豬肉增加鹹香氣,更下重本使用小卷一夜干,為這道客家菜基本款添口感與甘甜。(圖/記者陳美嘉攝,2023.05.04)
店家推薦必點菜色首推「鹽焗黃金雞」,接手經營的二代朱俊璋表示,「鹽焗雞」在粵菜中被稱爲「客家鹹雞」或「東江雞」,特別選用美濃黃蝶翠谷雞場飼養的三斤重放山雞,以美濃在地薑黃作為醃料,慢火烹製而成,成品色澤金黃、雞皮緊緻而肉質細嫩,佐以美濃客庄經典蘸料九層塔醬,以及北部客庄的桔醬,交織出三種不同滋味,入口香氣馥郁。

▲「鹽焗雞」特別選用美濃黃蝶翠谷雞場飼養的三斤重放山雞,以美濃在地薑黃作為醃料,成品色澤金黃、雞皮緊緻而肉質細嫩。(圖/記者陳美嘉攝,2023.05.04)
「金棗燒子排」選用美濃在地溫體黑豬的子排部位,結合宜蘭在地小農醃漬的蜜金棗,以粵式糖醋排骨的技法,先將子排醃漬入味後炸酥,入鍋裹上以金棗蜜調成的芡汁,搭配酸甜可口的金棗,是一道老少咸宜的改良客家菜。

「新客家小炒」不同於傳統使用的豆干、肉絲、乾魷魚和芹菜等基本班底,改以客家鹹豬肉增加鹹香氣,更下重本使用小卷一夜干,為這道客家菜基本款添口感與甘甜,涮嘴不擱牙,是扒飯必備的一道菜。

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▲「美濃窯新客家菜」勇於在傳統菜色中創新滋味,從食材、烹飪手法、擺盤等都很講究,完美呈現新客家菜的迷人滋味。(圖/記者陳美嘉攝,2023.05.04)
「白玉燉牛腩」的牛腩選用屏東萬丹所產的國產履歷安格斯牛,採用粵式客家「清湯腩」的做法,湯清卻不寡,多以牛骨、牛腩加上各種香料熬製成,展現湯色清澈卻香氣濃郁的特點,再加入厚牛腩肉塊,長時間慢火燜燉,觀之湯清、聞之味甜、嚼之牛味重而軟爛,香而不膩。

▲園區不僅有青山綠水的環境,也應用許多大型的陶壁藝術品及陶藝小品裝飾庭園。(圖/記者陳美嘉攝,2023.05.04)
其他如窯家小封肉、新美濃板條、美濃天婦羅、清蒸海上鮮、老菜脯雞湯、胡椒豬肚雞等,都是店內值得一嚐的道地客家美食。店家更於2023年取得高雄市衛生優良餐廳評鑑「優等」,是旗美地區餐廳第一家。來一趟美濃,到美濃窯欣賞精湛的藝術傑作,再以新客家菜果腹,就絕對不虛此行了。

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