冷凍粽子輕鬆加熱!達人教「3分鐘神速法」 電鍋、微波零失敗

▲端午節必吃粽,而冷凍過的粽子,利用電鍋、微波爐該怎麼覆熱,達人分享不同器具的覆熱訣竅。(圖/記者葉盛耀攝)
記者葉盛耀/綜合報導-2023-06-22 11:01:17
端午節必吃美食即是粽子,除了今天現包現煮或蒸的之外,肯定也會收到冷凍肉粽,而粽子該怎麼覆熱才最美味,美食作家沈軒毅提出3大關鍵:「退冰」、「不拆粽葉」、「蒸熟」,他也分享3分鐘就能快速覆熱的懶人方法,在辦公室就能辦到,甚至是忘記先退冰時也能採用此方法。此外,台北儂來餐廳主廚黃景龍另針對南部粽、北部粽不同特性,建議其覆熱方式。

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美食作家沈軒毅表示,不管是哪一種粽子,都建議先從冷凍庫取出放到冰箱的冷藏區退冰;且不管用何種方式覆熱,一律不拆粽葉,要連粽葉一起覆熱;而各種覆熱方式,他建議以「蒸煮」的方式為佳,並以3種不同器具示範覆熱方式。

💡電鍋加熱:最方便
使用電鍋的覆熱方式最方便,但記得要放蒸架墊高,以量米杯倒約2杯水,按下開關,當冒出蒸氣時,再將包含粽葉的粽子裝在大盤上放入電鍋,不建議使用煮飯的內鍋裝盛。當開關跳起後,再燜5分鐘即可。

▲沈軒毅認為,以電鍋來覆熱粽子最是方便。(圖/記者周淑萍攝)
💡瓦斯爐搭配蒸鍋:最美味
大火將水煮滾後,放上蒸架再放盤子,盤子最好離水2、3公分高,才不會被滾水浸濕,以中火蒸大概30分鐘即可。

💡微波爐:速度最快
就連忘記要先退冰的粽子也能使用此方法。不拆粽葉,先將2、3張廚房紙巾或擦手紙沾濕,再完全將粽子包起覆蓋,切勿露出邊角,分兩段式微波。已退冰的粽子約中火微波2分鐘,再微波1、2分鐘;而冷凍粽子則先微波3分鐘,再微波2、3分鐘。微波時,也可在微波爐裡放半杯水,保持濕潤度。

▲使用微波爐將粽子覆熱,僅3分鐘就可以做到,最快速省時。(圖/記者周淑萍攝)
不僅粽子喜好要戰南北口味,主廚黃景龍也建議,粽子覆熱應該要分南、北粽的不同特性來加熱。

💡北部粽:
相較南部粽採水煮,北部粽是炊蒸製出,黃景龍表示,北部粽要吃到米飯Q彈、粒粒分明的感覺,所以首推蒸的方式覆熱,以電鍋來說,底架上用盤子裝粽子,已經解凍的粽子外鍋放半杯水,冷凍的粽子則需要一杯水,跳起來之後,不需要燜,直接取出靜置5分鐘,讓熱氣散掉一些,米飯會收縮,多了這個動作會讓粽子吃起來更加Q彈。

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💡南部粽:
黃景龍建議最好的方式就是按照原本南部粽製法,再加以「水煮」。開中火,將水淹過粽子,以一顆180~200克的粽子來說,水煮的時間為10~15分鐘,如果是冷凍要再加10分鐘,即是20~25分鐘。煮好取出之後,不需再靜置就可直接打開來吃。

▲黃景龍不僅會做菜、包粽子,更擔任過許多粽子等美食競賽的評審。(圖/取自黃景龍臉書)

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