台灣近期受到強烈大陸冷氣團影響，氣溫急速驟降，許多人都會在家中煮熱呼呼的羊肉爐、麻油雞等禦寒鍋物取暖。而麻油雞的做法看似簡單，其實內藏許多小眉角，其中一點就是在過程中加入「桂圓」，能讓湯底變得甘甜順口、香氣噴發。
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「楊桃美食網」在YouTube頻道上傳麻油雞麵線作法與食譜，並以「讓你全身都暖起來了！不會做菜都能成功的麻油雞配方」為標題，表示先將仿土雞洗淨切塊備用，再把老薑切片後，與黑麻油一起用中火編至微乾，這樣做才會出現香氣。
▲麻油雞的做法看似簡單，其實內藏許多小眉角，其中一點就是在過程中加入「桂圓」，能讓湯底變得甘甜順口、香氣噴發。（示意圖／取自Shutterstock） 接著在鍋中加入仿土雞塊，並讓雞皮朝下煎香，把天然雞油逼出來之餘，雞皮也較不易脫落變形。等到雞肉兩面都煎到微焦之後，再加入半瓶米酒煮滾，接著在鍋內加入熱水，直到水量淹過雞肉，並丟入桂圓與枸杞提味，
尤其桂圓更是讓湯底變甜的神物。
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蓋上鍋蓋以小火煮20分鐘後熄火，再加入鹽巴調味，一鍋香氣十足的麻油雞湯就完成了，在暖暖的天喝上一碗絕對能暖身又暖胃。如果想再增加口感，可以另外煮熟麵線放入碗中再加入麻油雞，就是一碗熱呼呼的麻油雞麵線。