過年好想狂吃美食!營養師教「瘦身餐盤」 記6口訣年夜飯吃不胖

▲年夜飯是除夕重頭戲,過年期間大餐吃不停,營養師教「瘦身餐盤」,正確吃法不怕胖。(示意圖/取自piexl)
家庭消費中心/綜合報導-2024-02-09 06:15:00
春節期間,民眾看到滿桌美食,往往食指大動,卻又擔心體重失控,對此北市聯合醫院中興院區營養師徐裴莉說,可活用衛福部國健署設計的「我的餐盤」6口訣,調整各種食物份量與比例,才能安心享用美食而不過量。

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📍飯和蔬菜一樣多
舉凡飯類(油飯、米糕)、麵食(炒麵、米粉、冬粉)、糕點類(蘿蔔糕、年糕、發糕、湯圓)、根莖類(芋泥、南瓜派、地瓜球、玉米)等,均屬澱粉含量豐富的全榖雜糧類,容易進食過量,為求均衡,應搭配和全榖雜糧類一樣多的各式蔬菜,可以增加飽足感。

▲避免進食過量,吃蔬菜可和米飯一樣多,增加飽足感。(示意圖/翻攝自Pixabay)
📍菜比水果多一些
冬季常見蔬菜包含葉菜(菠菜、芥藍、茼蒿)、包葉菜(長年菜、高麗菜、大白菜)、花菜(白花菜、青花菜、金針花)、根菜(胡蘿蔔、白蘿蔔)、果菜(冬瓜、番茄、彩椒)、豆菜(豆芽菜、碗豆莢、四季豆)、蕈菇類(香菇、杏鮑菇、木耳)、海藻類(髮菜、紫菜、昆布)等,均含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質等,每餐攝取1.5個拳頭大小的份量,對於體重控制、降膽固醇、延緩血糖上升,及預防便祕等,都有明顯效果。

📍每餐水果拳頭大
水果和蔬菜最大的不同,在於水果含糖量高,熱量相對也高,往往容易吃過量。徐裴莉建議,每餐水果攝取維持1個拳頭大小的份量,每日攝取2次為宜,提醒有血糖者尤其要注意水果適量。

📍豆魚蛋肉1掌心
年菜中豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、海鮮、蛋,及豆製品等,都是高蛋白質來源,但部分品項的脂肪含量高,且烹調方式如炒、煎、炸等,也有高熱量的疑慮,因此每餐攝取1個掌心的體積較為恰當,建議以原型、加工程度少、低脂、清淡烹調,例如蒸、烤、燉、拌等的豆腐、鮮魚、雞肉等,都是不錯選擇,不僅可避免熱量過高,且容易消化吸收,較不會產生腹脹。

▲原型、加工程度少的料理是不錯的選擇。(示意圖/取自pixabay)
📍堅果種子1茶匙
堅果種子類包含花生(糖)、腰果(塔)、核桃(酥)、杏仁(片)、芝麻(粩)、松子、瓜子、南瓜子、葵瓜子等,常拌入菜餚、零食點心,因其富含油脂為濃縮熱量來源,建議限量食用,每餐不超過拇指大小(約1茶匙),1天總量以不超過1湯匙為限。

📍每天早晚1杯奶
每天早晚各喝1杯(240毫升/份)乳品可增進鈣質攝取,保持骨質健康,其他乳製品例如無糖優酪乳(240毫升/份)、無糖優格(210克/份)、起司(2片/份)、焗烤用乳酪絲(35克/份)等,也可適量攝取。

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徐裴莉表示,落實這6口訣,可避免在佳餚前不知節制,讓大家在春節樣樣吃得到、吃得巧、吃得開心、吃得健康無負擔。

▲天然堅果雖然營養,但熱量高,不宜過量攝取。(示意圖/取自unsplash)
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