米酵菌酸遭疑食物中毒元凶!毒物醫揭無解毒劑 恐一天內就發病

▲信義A13寶林茶室疑食物中毒,多人食用炒粿條、河粉。(圖/記者張勵德攝)
記者許若茵/台北報導-2024-03-27 16:33:39
知名素食餐廳「寶林茶室」爆食物中毒,截至今(27)日午為止已釀2死2命危,原因仍待調查中。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海接受《NOWnews今日新聞》採訪時強調,目前食物中毒原因還是需要等調查結果出爐,至於傳言可能是米酵菌酸,米酵菌酸尚無解毒劑,但仍要最後等化驗結果釐清,還無法推斷。

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遠百信義A13知名素食餐廳寶林茶室食安疑雲持續擴大,自3月19日起就陸續發生民眾用餐後身體不適,北市衛生局截至目前為止,已經接獲9起通報,包含2死2命危。

顏宗海指出,一般食物中毒或是急性腸胃炎症,症狀為噁心、嘔吐、腹瀉、發燒,若是嚴重的食物中毒,除了急性腸胃炎,還可能引發敗血症,導致休克、多重器官衰竭,包含腎衰竭、肝衰竭都有可能,得裝上葉克膜搶救。

針對有部分人士推測可能是米酵菌酸,顏宗海說明,過去台灣並未發生過米酵菌酸中毒案例,但印尼、非洲、中國有發生過,米酵菌酸毒素主要是發酵的米製品、椰子製品,過程中受到Burkholderia gladioli(唐菖蒲伯克氏菌)汙染,產生毒性很強的米酵菌素,影響人體細胞的粒線體。

顏宗海進一步指出,米酵菌酸中毒後很快就會有症狀,像是急性腸胃炎、噁心、嘔吐、肚子痛、腹瀉、發燒,同時伴有多重器官衰竭、休克等症狀,病程進展快速且危險,甚至有民眾一天之內就發病,且目前臨床上並無解毒劑,醫院只能給予支持性療法。

顏宗海直言,民眾嚴重程度、症狀其實與個人體質比較無關,不管是俗稱炒飯症候群得仙人掌桿菌或是米酵菌酸,究竟是哪一種病菌危害消費者健康,還是要等衛生主管機關盡速調查,看最終化驗結果,現在任何可能性都有,也不能放過,要盡快釐清。

根據新加坡食品局資料,米酵菌酸是一種罕見毒素,由Burkholderia gladioli產生,可能存於發酵米製品或是椰子製品,銀耳與木耳中也有,建議民眾不要自行在家製造發酵米製品或是椰子製品,也可以添加檸檬汁、醋或乳酸減少毒素形成,至於若是要泡發木耳或銀耳過夜,可放置於冰箱內抑制細菌生長。

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▲5類食品一旦變質,可能含有米酵菌酸。(圖/NOWnews社群中心製作)



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