許多人用餐時總是「無辣不歡」，食物不加辣彷彿食之無味，但究竟「吃辣健不健康？」的議題依舊備受議論，對此北醫健康管理師林韋至也分析「吃辣的優劣」，指出有研究指出吃辣能降低25%的死亡率，但「並非所有人都適合吃辣」，平時建議「選擇新鮮的辣椒」、「搭配涼性食物」，並「慎選解辣食品」，才能健康吃辣。
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林韋至近期在
IG拍攝影片分享，「辣」其實不是一種味覺，而是「痛覺」，人體內有一種名為「TRPV1」的感受器，當「TRPV1」被辣椒中的辣椒素激活時，舌頭、胃等器官就會有被火燒的感覺，這也導致不少人認為「吃辣傷身體」，因為會痛。
▲人體內有一種名為「TRPV1」的感受器，當感受器被辣椒中的辣椒素激活時，舌頭、胃等器官就會有被火燒的感覺。（示意圖／取自freepik）
林韋至提到，牛津大學曾進行
50萬人的研究，將30至79歲的成年人按照「吃辣頻率」分為5組，經過10年的追蹤，發現吃辣可以「降低胃腸道癌」的病變，和幾乎不吃辣的組別相比，每週吃辣6至7次以上的人，罹患食道癌、胃癌和結直腸癌的風險分別降低19％、11％、10％。
此外，美國心臟協會也曾聯合4個國家，進行57萬人的大型研究，結論是較常吃辣的民眾，心血管疾病死亡率降低26％，全因死亡率（所有原因的死亡）降低25％，癌症死亡率降低23％，且長痘痘、得胃病、痔瘡等也證實和吃辣無直接關聯。
▲醫師說明，許多研究背書吃辣的優點，但本身有「胃病、痔瘡、心血管疾病」的患者，平時還是要避免吃辣。（示意圖，取自 pixabay ）
不過林韋至說明，縱然有很多研究背書，但事實是「吃辣很看天賦」，有些人本身痛覺的感受器較多，辣的灼痛感就越強，尤其本來就有「胃病、痔瘡、咳嗽、支氣管擴張、心血管」等疾病的患者，應盡量少吃辣。
在吃辣時，應優先選擇新鮮的辣椒，乾辣椒或花椒容易上火、辣椒油容易變胖。且要搭配苦瓜、蓮藕、蘆筍、雪梨、柚子等「涼性食物」，最後挑選牛奶或酸味的水果來解辣，減少對口腔和消化道的刺激最為正確。
林口長庚紀念醫院胃腸肝膽科醫師李柏賢也提醒，辛辣食物可能加劇「發炎症性腸道疾病患者」的症狀，常常是導致症狀惡化的主要因素之一，也可能引發急性發作；嘗試調味飲食時，建議從少量開始並逐漸增加，消化道對香料的負面影響取決於攝入的量，小劑量才能導致較少問題。