編按：《NOWnews今日新聞》每週六推出《今日必吃》單元，為讀者發掘台灣各地特色小吃、精湛美食或絕頂珍饈。本次來到台北行天宮捷運站附近的「承家私廚」，是米其林一星殊榮的「明福台菜」前主廚於2022年自立門戶，以自身名字「承家」命名的小館，同樣以道地的台菜為主軸，嚐得出精湛手藝。
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「承家私廚」的大掌廚來自於米其林一星認證的「明福台菜」，果真好手藝也被看見，於2024年也入米其林獲選為「入選餐廳」。開業兩年多來，有幾道點用率相當高的菜色，像是獨家私房菜「桂花蝦仁」，裡頭用了現剝的白蝦，加上筍絲、洋蔥絲等拌炒，味道噴香爽口，尤其隻隻都個頭碩大的蝦仁，吃起來相當過癮。
▲「承家私廚」位在台北行天宮捷運站附近的小巷弄內。（圖／記者葉盛耀攝）
▲桂花蝦仁也是承家私廚的招牌菜，用的蝦隻個頭碩大，且嚐得出十足的鑊氣。（圖／記者葉盛耀攝）
天冷最適合麻油料理，麻油雙腰裡有雞佛、腰子還有些松阪豬肉，薑煸得夠足，讓湯裡不僅有麻油香，夠味的薑香更滋潤整道菜，溫暖好宜人。
「綜合香腸」是到老少鹹宜的菜色，包含鮪魚香腸、墨魚香腸、飛魚卵香腸，偏成薄片，涮嘴滋味讓人一片夾後又再一片。
▲綜合香腸裡有三種口味香腸，吃起來Q鮮帶甜。（圖／記者葉盛耀攝）
另一道被老顧客封為必點的菜色還有「佛跳牆」，用料相當豐富，包含雞佛、干貝、豬腳、筍塊、花菇、豬肚等，還有高檔的鮑魚，各式好料味道鮮美，因為沒加芋頭所以湯頭則相當溫醇之外絲毫不混濁，喝起來甜潤順口。據說這道香到讓老和尚也翻牆想一探究竟的經典老菜—佛跳牆，在承家私廚的老師傅手裡，美味表現得淋漓盡致，畢竟此菜重選料、工序、火候拿捏等繁瑣細節，每個步驟稍有閃失，一整盅都將失敗。
▲佛跳牆的用料豐富，湯頭相當鮮醇爽口。（圖／記者葉盛耀攝）
因為當天僅5人聚餐，才選擇小份的佛跳牆，沒想到依舊喝不完，湯與料硬是剩了至少半盅，後打包回家繼續享用，當然，覆熱後依舊好吃得迷人。小份佛跳牆售價4800元，讓人覺得值回票價。
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📍店家資訊承家私廚
地址：台北市中山區民權東路二段92巷6號
電話：02-2522-1276
營業時間：12:00～14:30、18:00～21:30
公休：週一
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